广式萝卜焖牛腩(免柱候酱配方)
在国外很多东西都要自己做,因为真的不像在国内购物一样的方便, 所以在异乡的日子里,其中一个乐趣就是在厨房里,不断研究如何能做出国内的味道。这次萝卜焖牛腩基本还原了童年的味道。 感觉目前很多的焖牛腩都是用柱候酱焖出来的, 跟小时候吃的古早味多少有区别。
另外,白萝卜跟牛腩是绝配,因为有了萝卜,牛腩的肉质会变得软糯;有了牛腩,萝卜除了清甜,还会多了一种浓郁的肉香。
如果有高压锅制作的话,会节省一些时间, 但是我家没有高压锅,用的普通锅,时间久一点, 但是味道可以一样入味。
下面我们就开始吧!!
用料
牛腩 | 500克 |
萝卜 | 1大根(我这根一根1kg) |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 3-4片 |
酱油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
蚝油 | 3-4匙 |
蒜头 | 3瓣 |
洋葱 | 1只 |
料酒 | 适量 |
广式萝卜焖牛腩(免柱候酱配方)的做法
首先将洋葱切碎,洋葱可以增加甜味,不喜欢洋葱的朋友可以不加。牛腩洗净、切成小块状(不必太小,因为牛腩煮了会缩水一半左右,所以自己掌握好大小咯)姜切片、蒜掰好蒜皮。
由于我用的是不粘锅,所以没有放油,牛腩直接下锅,中火炒至牛腩里面的血水都出来,牛腩块也有些许收缩,甚至有一些焦金黄色。
加入少量油,姜片、洋葱、蒜瓣、八角、桂皮放进锅里不停翻炒,依旧保持中火(大火容易糊,小火香气比较难炒出来) 炒至可以很明显的闻到诱人的香气,洋葱碎从白色转至半透明色。
加入料酒、酱油、蚝油继续不停的翻炒, 尽量让每一块牛腩都能均匀地上色。依旧中火。
看到上色都均匀后, 就可以加入清水、冰糖焖煮。清水没有固定的量, 但是基本要没过肉块就行。 我这里加了一点蚝油,因为觉得之前的上色不够深,哎。 盖上锅盖,中大火焖煮10分钟。
开盖,放入切好的白萝卜块,继续盖盖中大火焖煮10分钟。
(如果家里有高压锅的朋友, 可以在放入白萝卜块之后,转进高压锅焖制30分钟即可使用)转为小火慢炖30分钟,期间可以偶尔开盖翻动一下,保证每一块萝卜块可以吸收肉汤汁;可以尝尝味道,如果不够咸的话,可以稍微加一点盐,但是不要加太多,因为汤汁会收的。
小火30分钟后,就可以吃啦~~ 好好享受吧!!
冬天吃这个, 简直不要太享受哦~~~
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