时令梅子酱
六月,云南的梅子正是上市的季节,品质好。
泡酒、熬酱,一样都不能少!
用料
青梅 | 2斤 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 750克(或自行调整) |
时令梅子酱的做法
这是买回来新鲜的青梅,用清水洗净,稍稍搓洗,用牙签去蒂,放阴凉处晾干水份。到这一步,处理好的青梅就可以泡酒了,梅子:冰糖:酒=1:0.5:1。
这不是黄梅,这是上一步的青梅,为什么黄了呢?是因为我忘了放冰箱,两天全黄了,so,照样洗净,熬它!
梅子洗净,稍稍滤去水份,锅里加水没过梅子,煮五分钟左右,梅子软了就可以
戴个手套,一个个的把皮去掉
梅子核我都留着了,因为我喜欢吐核,就是这么有个性!梅子肉和黄冰糖1:1.5的样子,锅里不加水,小火慢慢熬
时不时的翻动一下,注意别被烫到哦!
有白色浮沫的话撇掉,继续熬它,直至你觉得可以的浓稠度
趁热装进消完毒的密封罐里,冷藏保存!
小贴士
1、一般来说,熬梅子酱应该选用云南的黄梅,但是我用的是忘了放冰箱而变黄的青梅。
2、一般来说,梅子要清水泡两小时去苦涩味,但是我也就洗干净而已,没有泡,熬出来口感也挺好,我觉得跟梅子品质有关系。so,自己决定泡不泡吧!
3、一般来说,要去核,但是我就喜欢吃核边边上那一点点仅有的肉肉。
4、关于梅子与冰糖的用量,1:1是底线,1:2也未尝不可,糖份含量高利于保存。
5、等我买了排骨烧了梅子排骨后再更新……
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