材料简单又美味的酱肉包子
用料
五花肉 | 500克 |
姜 | 30克 |
甜面酱 | 45克 |
黄豆酱 | 25克 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 1茶匙 |
细砂糖 | 10克 |
大葱 | 3根(120克左右) |
水 | 265克 |
油 | 10克 |
材料简单又美味的酱肉包子的做法
五花肉切成5毫米的厚片
再改刀成肉丁
姜切末,也可以直接用3秒/速度6打碎
用食谱里的“小炒肉”,因为我们要借用这道菜里的高温模式
主锅倒入10克油,将肉末和姜末倒入锅里
爆炒启动过后,将原时间10分钟调整为15分钟
加入甜面酱和黄豆酱,5分钟/Varoma/反转速度1
把炒好的肉馅倒入已经提前切好的大葱碎里,拌匀。放入冰箱冷藏至油凝固
肉馅凝固就可以开始和面了。水,面粉,酵母,糖全部放入主锅,30秒/速度3-6预和一下
再3分钟/揉面模式
将揉好的面团分成大小均匀的剂子
撒一点干粉,擀成中间厚边缘稍薄的圆面片
肉馅和皮的重量几乎可以是1:1
包子的褶尽量捏均匀,宽窄一致,右手拇指和食指在捏褶子的时候一定要把面皮也稍稍压薄一点,免得到最后的收口形成一个很大的面疙瘩
一般情况下我们第一圈褶子捏完后,中间都会有一个比较大的孔洞,酱肉包或者灌汤包就会出现淌汁水的情况,所以在这步视频结束过后,我们还有一个收口的操作。
按照第一圈捏褶子的方式继续再捏一圈,越捏到后面,拇指就要从孔洞中慢慢抽出来,这样收口才会越来越小,全部褶子捏完再左右手配合把包子稍微整一下形。
发酵到用手轻按表面会缓慢的回弹即可上笼蒸。主锅600克水,25分钟/Varoma/速度1,蒸制
白白胖胖,香喷喷的酱肉包子就出锅咯!
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