番茄乌鱼片
可以作为月子餐,只是其中的葱香菜和蒜不放就好了,口味偏清淡
用料
乌鱼 | 一条约3斤 |
西红柿 | 5个 |
金针菇 | 1把 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
盐 | 克 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1根 |
白芝麻 | 克 |
番茄乌鱼片的做法
清洗鱼头鱼排,尽量把淤血等清洗干净,这个菜不重口腥味不好去除。清洗后加料酒、淀粉腌制。
清洗鱼片,加料酒和淀粉腌制,淀粉不要太多,乌鱼片略老没事,为了汤不要太浓稠可以别加太多淀粉,这样做出来的汤喝起来舒服些。
西红柿用刀划十字,用开水浸泡约5分钟后去皮,去皮后体验感好很多。
去皮的西红柿切成块,可以再小点
金针菇清洗
金针菇提前烧开水焯熟,主要是金针菇有自己的味道,直接一起煮的话味道不一定好,懒的可以不焯。
姜切片,蒜拍一下,葱和香菜切段,香菜的杆和从段放一起了。这个时候马上开始做了,提前准备一些开水。
烧热油,姜片和鱼头鱼排一起炒一下,下鱼排之前把料酒和血水倒一下,炒过肉更紧,也可以去除腥味。炒好后盛出放盘子里备用。
烧热油,蒜和西红柿一起下,炒出汁
西红柿炒到这个程度,炒的时候如果干可以适当加点水,西红柿不用保持形状,可以用力一些,把汁炒出来。
西红柿炒出汁后加开水,可以稍多,后面腌制的鱼里有淀粉会有收汁的效果。水开后把金针菇下了,煮2分钟入个味儿就可以捞出放在盆底。
金针菇捞出后下鱼排鱼头,水开后煮3–5分钟再捞出放盆里,记得一定要保证熟。
倒掉鱼片里的料酒和血水,下鱼片,水开后煮约2分钟,鱼片熟后捞出,留汤底转小火。
放入葱段和香菜杆,水开后把汤倒入盆里。
盆里撒白芝麻,然后用抹布或厨房纸把盆边擦干净,这两步只是为了好看。最后放上香菜叶子,菜就完成了。
小贴士
1,西红柿多一些,把汁炒出来汤底会比较有味道;
2,乌鱼本来肉质就不算嫩,所以为了保证熟透,肉多煮一两分钟什么的没关系。
3,以上仅为个人喜好做法,如有不同意见,你说的都对。
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