风味人间 秃黄油

剥了一个多小时蟹，做了《风味人间》里提到的秃黄油，盖在清水面上，鲜香浓郁，仿佛回到了小桥流水，吴侬软语的旧日江南～再搭配清酒蒸蛤蜊，和牛寿喜烧，炭烤糍粑，泉水煮老白茶丹～暖烘烘的冬日，有美食，有朋友，静待一场大雪～

用料  

风味人间 秃黄油的做法  

1. 大闸蟹蒸熟

2. 剥蟹，蟹黄和蟹肉分开放

3. 蟹黄

4. 蟹肉，地道的秃黄油是以蟹黄为主，少量或不放蟹肉，但是那样一则浪费，二则会有些腻味，所以个人觉得可适当多放入一些蟹肉

5. 锅热后放入猪油，或植物油，我放的是前阵子自己做的松茸油，油要没过蟹黄

6. 倒入蟹黄，小火翻炒，直到蟹黄和油逐渐融合，油变成黄色

7. 倒入蟹肉，小火熬5到8分钟

8. 沿锅边倒入黄酒，放入姜末，一定要尽量切碎，再倒入香醋，撒入白胡椒粉，盐，翻炒

9. 完成

10. 盖在清水面或者白米饭上，拌一拌即可享用

11. 很容易多吃，然后又觉得腻，煮一壶老白茶消食解腻