秃黄油|延长大闸蟹的赏味期
大闸蟹的黄金赏味期已接近尾声,为了延长这份甘美,花一些耐心,满足味蕾的贪婪……
用料
大闸蟹 | 7只 |
猪油 | 150克 |
植物油 | 200克 |
黄酒 | 适量 |
姜 | 20~30片 |
盐 | 适量 |
秃黄油|延长大闸蟹的赏味期的做法
接下来是最花时间的步骤,去掉蟹腮,蟹胃,蟹肺,拆出蟹肉,蟹黄。我花了差不多四个小时,拆了这一盆。这个步骤记得尽量避免留下蟹壳碎屑。
放猪油,热油,放入蟹盖,小火两面煎出香味。捞出,丢弃。
煎过蟹盖的油放入姜片,小火煎至金黄。
倒入蟹肉蟹膏,小火翻炒。
倒入植物油,黄酒,继续小火翻炒。
炒出蟹的香味,调入适量盐,试下味道。
放凉,盛入干净干燥的罐子,密封,冰箱冷藏一周内吃完,冷冻可保存一个月。
小贴士
1,需要让油浸润蟹肉,用到的油比较多,可以全部用猪油。我这个方子不想用太多猪油,所以混合了植物油。
2,姜片可以多放。
3,全程小火。
4,可配饭配面。
再强调,拆蟹时候尽量避免残留蟹壳碎屑!!!
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