完美复刻风味人间里的秃黄油,拌上热腾腾的米饭,味道一绝
被称为人间极品的秃黄油到底有多美味?我想每个吃过的人都是深有体会的。
鲜美清香的滋味是完全无法用语言来形容的,吃上那么一口浓郁的香味会从鼻子和嘴巴瞬间跑进胃里,带给你一种叫满足的感受!用它来拌饭吃真的绝了,为了吃到嘴里的那一口美味我也是拼了,买了40只鲜活的螃蟹。吃到嘴里的那一刻,感觉花的钱都是值得的。
用料
螃蟹 | 40只(公母1:1) |
生姜 | 1小块 |
花椒粒 | 适量 |
猪油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黄酒 | 1勺 |
白胡椒 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
完美复刻风味人间里的秃黄油,拌上热腾腾的米饭,味道一绝的做法
清水里放入姜片,花椒螃蟹冷水下锅,盖上锅盖蒸12分钟焖3分钟。
蒸好的螃蟹拿出来,准备拆蟹了。
将蟹柳,蟹肉和蟹黄蟹膏都拆出来,分别装好备用,这时候考验你忍耐力的时候到了,千万忍住不要偷吃啊。
熬制蟹油。锅里放入植物油,放入蟹壳,加姜片去腥,熬好的油倒出来。
猪油融化,倒入蟹黄翻炒,放入之前熬好的蟹油翻炒。
倒入蟹肉翻炒,加入1勺黄酒从锅边淋入,然后加入适量的植物油和猪油。
加入食用盐和白胡椒粉调味再熬3分钟左右就可以关火了。
香气扑鼻的蟹黄酱就熬好了,放置温热装罐,冷却后密封保存。来上一碗热气腾腾的白米饭,舀上几勺蟹黄酱简单拌一拌,再加一点香醋,吃上那么一口大大的满足啊。40只螃蟹也只得了那么小小两罐子,所以说浓缩的都是精华啊!比买来的更加真材实料,而且安全零添加。喜欢吃螃蟹的一定要试试这个做法呀!
小贴士
1、吃螃蟹也是要论季节的,要在螃蟹最肥美的时节做这个,公母比例要均匀,有了蟹膏的蟹黄酱才更香,我去晚了公蟹没剩多少了。
2、螃蟹本身有一定的鲜味,所以不需要鸡精味精那些,鲜活的螃蟹现蒸现拆出来几乎没啥腥味。
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