不用焯水少油的 酱汁淮山 (小美版)
不爱吃淮山的娃,对这道酱汁味的淮山吃过一次,马上又被点菜!
用料
淮山 | 300克 |
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
油 | 15g |
蚝油 | 5g |
不用焯水少油的 酱汁淮山(小美版)的做法
将淮山洗干净削皮,切片或条,形状随自己喜欢。不用太薄,厚薄适中
切好片的淮山放入水中浸泡,防止氧化变黑
主锅放入两颗大蒜,3秒/速度5打碎,用刮刀棒将蒜末刮至锅底。倒入油,3分钟/120℃/反转小勺热油爆香
倒入沥干水的淮山,1分钟/V/反转小勺烹炒(如果淮山切的比较厚,时间可以延长到2分钟)
将调料在一个小碗中混合均匀,淋入淮山上,加20g水
2~3分钟/V/反转小勺(时间根据淮山厚度调整)烹炒完成后,3秒/反转2颠锅,将酱汁均匀裹在淮山上。撒上葱花,出锅享用
小贴士
①有些淮山容易使皮肤瘙痒,削皮时戴上手套或保鲜袋
②切好的淮山要泡在清水了,防止氧化变黑。
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