不用炒花椒,不用焯水——极简盐水鸭腿
家有吞金兽,为了健康和经济考虑,我是很少点外卖的,家常饭菜基本也是自己烧的。今天有同事问我下班后再烧菜来得及么?其实只要多探索试验下,把菜肴的步骤改良简化,也是可以做出好吃的快手菜。
比如金陵盐水鸭,原步骤要用盐把花椒八角桂皮等炒出香味,炒好的椒盐给鸭子里里外外充分按摩,再冷藏腌制一天,还要冷水煮鸭,保持汤水似滚非滚的状态煮30分钟,再浸泡一小时,然后捞出冷藏4小时,最后切块上桌,原理步骤我知道,可太麻烦了!
作为吃货就要学会改良,选品牌鸭腿,昨晚睡前直接用椒盐粉,食盐,白酒摸匀。保鲜膜封好放冰箱冷藏一天。今天下班回家后把鸭腿稍微冲洗下,剁开,放葱姜上锅蒸20分钟多点,蒸鸭腿的时间炒个蔬菜。鸭腿鲜美可口,蒸好的鸭汤可以做面条的汤头,基本上半小时左右就搞定一顿美美滴晚餐了。
其实最最重要的,就是要把队友和娃搞定,烧啥吃啥!不准啰嗦!有异议的人只有白开水喝😎
用料
鸭腿 | 2只 |
椒盐粉 | 1小勺 |
盐 | 2-3小勺 |
高度白酒 | 1调羹 |
葱,姜 | 适量 |
不用炒花椒,不用焯水——极简盐水鸭腿的做法
要选品牌的鸭腿,质量可靠
解冻后修去多余的鸭皮和油,用镊子把残余的毛再拔一下。
准备椒盐粉,白酒和盐
1小勺椒盐粉,2-3小勺盐,1调羹白酒,在鸭腿上摸匀,按摩1分钟。
然后拿保鲜膜封住,放冰箱冷藏1天
准备吃的时候,把鸭腿取出,略冲洗下,洗去血水的多余的椒盐粉。
剁成大块,大小随意。
因为前面已经把大多数盐洗去,所以蒸的时候,要再加半小勺左右盐,一丁点糖,抓匀
蒸鸭腿的时候会有汤汁,所以加上葱姜,换了个大碗。水开后,中火蒸12分钟。
此时是半熟状态,用筷子上下翻一下,再中火蒸15分钟。关火后焖5分钟。
蒸好后是汤汁满满的~
把鸭块夹在碟子里,剩下的鸭汤可以下面条,可以烧冬瓜汤等。
为防止鸭子表面太干,可以浇2调羹鸭汤,撒点葱花。
直接上手,啃起来又香又嫩。
我最喜欢鸭拐,鸭脚筋有嚼劲,好吃!
小贴士
要选瘦肉型的樱桃谷鸭,比较鲜嫩。千万不能用老鸭子做,咬不动!
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