青椒鸡蛋酱手擀面
手擀面是跟妈妈学的~自己擀的面条筋道又好吃,青椒鸡蛋卤子咸香中带点爽脆清新,超级好吃~
用料
鸡蛋 | |
青椒 | |
高筋小麦粉 | |
黄豆酱 | |
食用油 | |
黄瓜 |
青椒鸡蛋酱手擀面的做法
盆中装面粉,鸡蛋只取黄
按照喜好加入鸡蛋黄,也可以不加,但是不要加太多。加少许水,一点点加!用筷子搅成絮状。
和面要用掌根按压,不断将外边缘向中心压。最后做到盆光,手光,面团光。用保鲜膜包起来醒10~15分钟。会发现水和面融合得更均匀了,面团更加光滑湿润,这时再抹上一点面揉面团,加面粉的量以面团揉时不粘手为宜。我习惯再醒一次,也可看个人喜好只醒一次。
将面团切下一块儿,用手团成扁球,用擀面杖擀成面饼,这个薄厚可以自己掌握,与面条的粗细有关。擀制的时候注意加面粉,防止粘连。擀好的面饼折卷起来,用刀切后撒上面粉,用手抖开。放置在空气中。
卤子制作比较简单。先炒鸡蛋,多放些油,不然后面炒酱容易嘣而且太干了不好吃。不等鸡蛋成型迅速用筷子搅散鸡蛋成小碎块儿。加入黄豆酱,我用的是六月香,总之要东北大酱!喜欢北京口味的也可以加甜面酱。加入青椒粒炒至断生即可。
面条煮的时间大概3-5分钟,看自己软硬喜好。煮的时候将黄瓜切丝备用。面条捞出过凉水,沥水后装盘。
拌匀!可以大快朵颐了!记得把没煮的面条加面粉抖散后放冰箱冷冻。以后随时可以吃到自己做的手擀面啦!
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