亦菜亦酱的酸辣鲜椒酱
N年前一位客户教给我的,酸辣爽脆,一试难忘,可以做蘸酱,可以作冷菜、拌面更是一绝,特别适合胃口不佳的炎炎夏日,开胃爽口。自此成为家人的最爱,每周都要消耗一大罐,做好后密封放冰箱保存,可以存放3-4天。当然,这道菜做法简单,最好吃的还是现做现吃。
用料
香油 | |
蚝油 | |
味极鲜酱油 | |
恒顺9度米醋 | |
白糖 | |
白芝麻 | |
小尖椒或者线椒 | |
小米辣 | |
香菜 | |
蒜瓣 |
亦菜亦酱的酸辣鲜椒酱的做法
蒜瓣剥皮,辣椒去蒂,所有食材洗净待用。
辣椒和小米辣切圈,小米辣辣度很足,不太能吃辣的可以少加。
蒜切末。
香菜切末。
切好的所有食材充分混合。
放在大容器中准备调味。
依次加入味极鲜酱油、醋、蚝油、白糖、白芝麻(也可不加)淋上香油,充满搅拌均匀,调味汤汁没过食材三分之二即可。
味极鲜酱油
9度米醋或白醋这些酸度略高的醋,不太爱吃酸的也可以用普通米醋或香醋。
搅拌均匀后密封罐装好放冰箱可保存3-4天。可以当冷菜,可以当蘸料,也可以配各种面食,馒头、饼,拌面也是非常美味。青辣椒咬在嘴里脆脆的,酸辣可口,非常开胃。
拌荞麦面:荞麦面条煮熟,过凉开水,捞出装碗,码上黄瓜丝,浇上两勺鲜椒酱,搅拌均匀即可使用啦!
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