盐焗鸡亦
广州的夏天真的好热好闷,实在没胃口吃热的东西。就天天在家捣鼓各式冷菜。凉拌、糟卤、卤水都做过了。今天弄点盐焗吃吃。
用料
盐焗鸡粉 | 2包 |
小老鸡亦 | 16只 |
盐 | 6克 |
干栀子 | 6-8粒 |
盐焗鸡亦的做法
1、小个的老鸡亦两斤,一斤约8个,我这里刚好16个。清水洗干净,放进一个大盆里,加入一包海天盐焗鸡粉,3克盐。双手戴一次性手套,叉开五指,叉进鸡亦里,炒菜一样拌均匀。
2、拿个保鲜盒装好鸡亦。连汁也倒进去,盖好,入冰箱保鲜层放一晚。3、第二天把鸡亦拿出来,倒进锅里,加清水没过鸡亦一点点,用筷子把鸡亦拨一拨,让鸡亦在锅里均匀躺平。
4、加入一包海天盐焗鸡粉,3克盐,6-8粒干栀子。5、开大火煮,煮开后,把干栀子夹出来,用剪刀剪开再放回去,这样颜色就全出来了。转中小火,继续煮,每隔5分钟去翻一翻鸡亦,不要粘锅,也让鸡亦上色均匀。
6、煮到快干水了,就关火,把鸡亦夹出来摊凉。凉透了用密封盒装好,放冰箱保鲜层一晚上,第二天再拿出来吃才皮脆肉香。
7、剩余的汁用网筛过滤掉渣渣,装好,下次再弄鸡亦时可以添进去,也可以用来捞面。长期不用要密封放冰箱冰冻保存,不然会臭掉的。
小贴士
1、老鸡亦我是在拼XX上买的,最好等级那种,品相好,没淤血没断骨没什么杂毛,买回来清洗干净,偶尔有一两根杂毛就用工具拔掉就行了。
2、老鸡亦有分大小的,小的一斤约8个,大的一斤约3-4个,大小的价格有差,个头小的贵一点。
3、干栀子我在淘宝上买的,10-20块一斤的都行。大粒就放6粒,小的就放8粒。所以是6-8粒,不喜欢太黄的放4粒也可以。
4、水开之后剪开栀子能让颜色出来彻底点,不剪也没关系。
5、我煮到水快干才关火,最后剩的汁大约是400ml,一罐可乐那么多吧。不想要倒掉也没关系的。
6、鸡亦煮好一定要捞起摊开晾凉,凉透了密封保存放冰箱保鲜层一晚,等第二天吃,皮才脆。
7、装熟食、冷菜的盒子、盖子一定要提前洗干净,用开水烫两次,里里外外都要烫到。天气热,熟食沾到生水很容易变质。
8、16个鸡亦一下子吃不完的,每次用干净筷子夹几个出来再放回冰箱。吃完不够再夹。
9、做不难,就是等的时间有点长,需要耐心。
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