辣子酱

用料  

辣子酱的做法  

1. 买回来的辣椒擦干净，然后在太阳底下晒一天，杀杀水份，一定要买全红的，做出来颜色好看，菜椒水多颜色好，线椒辣度高，炒出来够香。

2. 用料理机将辣椒绞碎，也可以用绞肉机绞碎，这些都没有的可以用自己的麒麟臂将辣椒剁碎，15斤辣椒我绞了两盆。

3. 炸料油，油一定要多，因为后面还要炒酱所以一定要多。开小火把所有的香料放进去，再放入适量姜片

4. 一定要小火慢炸，不然会焦，油不香，炸到姜片变干变焦就把所有的香料捞出

5. 切一碗姜末，锅里放适量炸的料油，放入三分之一的姜末炝锅

6. 再放入搅碎的辣椒，因为辣椒很多搅碎后有两大盆，所以分两次炒辣椒，每次炒都用姜末炝锅，炒的时候放点王守义十三香，将辣椒炒熟，不能有生味

7. 炒完辣椒后锅里放料油一定要多，用剩下的姜末炝锅，然后放入豆瓣酱，辣椒面，黄豆酱炒酱

8. 这就是所有的酱，两小瓶原味黄豆酱和一大瓶辣黄豆酱，丹丹豆瓣酱（里面没有蒜），中小火慢慢炒，不要用大火，会糊锅的

9. 可以放点花椒粉调味，炒酱一定要小火，不然糊锅就不能用要重做

10. 炒出来的酱，满满的红油，分出一半，锅里留一半

11. 将其中一盆炒好的辣椒倒入锅内用小火和酱翻炒，让他们融合

12. 加入一半的花生碎

13. 再加入一半的芝麻碎，进行翻炒，一定要小火！！！芝麻稍微打一下就好了不要全部打碎。加入芝麻和花生一是为了增香，二是怕辣椒水份太多太稀，加入芝麻花生可以吸水，第二锅用同样的方法操作。

14. 做出两盆辣椒酱，将其中一盆辣椒酱倒一半到锅里，另一盆倒一半到锅里翻拌，再将两个半盆倒一起翻拌让两个融合，（辣椒少的这一步就可以省略了）这样做出来的辣椒酱就是一个味道，不会出现一个味重一个味道淡

15. 到这一步可以尝尝咸淡了，因为黄豆酱和豆瓣酱都有盐，觉得味道刚好的可以不用放，觉得有点淡的可以稍稍放一些，然后翻拌均匀。放置一晚上让味道再融合，早上再翻拌一次，辣椒酱就做好了。分装到瓶子里放冰箱冷藏保存可以吃到年末。

小贴士

盐一定要最后最后放，没有放葱和蒜，不放葱是因为有葱辣椒酱保存时间会变短，不放蒜第一酱的保存时间会变短，第二放几天会有股生蒜味不喜欢。做好的辣椒酱夹馒头，夹饼子吃特别香。

所有的用料根据辣椒的多少适量增减