超好吃的大粒香橙芒果酱
今年做了不少果酱,从最初的单一水果果酱到后来的多种水果复合果酱,从一开始将果肉打碎直接煮到后来先切 块糖渍再熬煮,积累了一些经验和体会,果酱的味道也越来越完美。
总的来说,多种水果的复合果酱味道要比单一水果果酱丰富(这不是废话么),而预先的糖渍更能彻底激发出水果的甜香和胶质。果酱在一定程度上来说就是一种糖渍艺术,新鲜水果、糖和柠檬汁合理配比,历经时间的浸渍、火候的淬炼,各种味道相互渗透、融合,直到最后成为凝胶状的果酱,整个过程中糖渍水果特有的甜香味令人迷恋。
自己做果酱除了水果最重要的配料就是糖了,基本上糖量在55%到65%之间都合理,冰糖白糖都行。很多人都有减糖的心理,我也有,不是说糖不能减,关键看你怎么保存和打算保存多久,如果一个月内吃完,做好无菌的情况下,放冰箱冷藏,糖量减到40%没有问题,当然开盖后最好一次性吃完或者不超过三天(含糖量高的话,开盖后放冰箱冷藏吃半个月也没问题)。如果想长时间保存,比如超过半年,糖量在60%以上比较安全,理论上可以室温,但放冰箱冷藏更好。
用料
鲜橙汁 | 250克 |
橙子皮(焯水后) | 60克 |
冰糖 | 130克 |
芒果果肉 | 500克 |
细砂糖 | 200克 |
柠檬 | 1个 |
超好吃的大粒香橙芒果酱的做法
好吃的果酱抹面包、调酸奶,做甜点都妥妥挞。
橙子用盐(用料外)搓洗干净表皮,取两个橙子剥皮,其余的榨出橙汁。我用的夏橙水分很不足。一堆才得到橙汁250克,橙子皮我一开始忘了秤重,焯水后秤的约60克。
剥下来的橙子皮切成细丝,凉水入锅,水开后煮约3分钟,捞出来沥干。切橙子皮的时候可以连着一层薄薄的白瓤,白瓤的果胶含量更丰富,同时有很轻微的苦味,增加果酱的风味,最后的成品吃不出苦味来,只在嚼橙子皮的时候略有一点点回味。
橙汁、橙子皮和冰糖一起入锅煮至冰糖完全溶化关火,放凉后放冰箱冷藏一晚。
将冷藏的橙汁煮开,中小火保持沸腾,不时搅拌一下,大约煮15到20分钟。
煮橙子的时候可以来处理芒果,一头切掉一小片。
立起来,在果核的一边垂直于切口处切下。
同样将果核另外一边切下,中间的果核部分可以吃掉。
将芒果肉打上花刀。
双手捏住两头,中间顶一下,芒果肉就翻出来了,用小刀或者勺子将芒果果肉整粒切下。
这时候看看橙子皮,煮至有点透明就可以了。
将果肉倒入橙子锅中。
加入细砂糖,全用冰糖更好。
挤入柠檬汁,加果肉、白糖和柠檬的整个过程保持中火。我后来又加了点柠檬皮。
熬煮约10到15分钟,至汤汁浓稠。注意不停搅拌,防止糊底,搅拌的时候一定要小心果酱溅出来烫到。
提前准备一个装凉水的碗,将果酱滴入碗中,果汁不澥不散就是熬好了。
趁热将果酱装瓶。果酱瓶需提前高温消毒,我是洗干净控水后倒置在烤网上,入烤箱120度烤约5分钟。你也可以煮5分钟消毒,最后要完全晾干水分。
小锅水开后,放入果酱瓶,瓶盖不用拧紧。
盖上锅盖煮约5分钟,锅里的水量没过瓶子的三分之二就行了,煮好趁热取出将盖子拧紧,一定要戴手套防烫,室温放凉后,放入冰箱冷藏保存,不开盖至少半年没有问题,开盖后请尽快食用。
-
家常调料升级用法的做法和图解,家常调料升级用法怎么做更好吃
在家跟着企鹅吃喝指南,学了好多道家常调料的升级用法,完全不会天天蚝油酱油糖三件套,大部分都是普通食材,多加工一步,就能变成香喷喷的下饭酱和拌面酱。大部分原材料都是家庭必备。今天先分享:1.花雕酒蛋黄酱-花雕酒/加饭酒除了去腥之外,还自带醇厚鲜美的酒香,嗜酒的我...
-
🔥香辣牛肉酱‼️自己熬一锅·超好吃❤️牛肉酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近嘴很馋,又想吃香辣牛肉酱,刚好买了一些牛肉,就顺道买了点小米辣和杭椒回来做牛肉酱,现在的小米辣和杭椒可真贵啊!巨资做的牛肉酱,真香!拌饭拌面真的超绝!❤️贴心提示:此配方比较辣,不能吃辣的可以少放点小米辣,放50克应该是微辣的,请自行斟酌哦!用料牛肉300克小米辣150克...
-
小米辣自由》剁辣椒/剁椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
无油版、最原始简单的剁辣椒,又名剁辣子;味辣咸鲜,湖南特色食品,我做菜炒菜的时候爱放它、比如炒个土豆丝、剁椒鱼之类的。这也是买多了小米辣最简单的保存方法。材料比例都是大约估摸,按照自己喜欢的量加就可以,喜欢姜蒜味道的可以多放,喜欢辣椒的会增加辣椒比例,这里...
-
各式pastry cream以及衍生酱,可做冰乳酪的烹饪做法,大厨教你详细做法
以pastrycream为基础,另外加入不同比例的黄油或者淡奶油,即可制成buttercream、mousselinecream、打发奶油或者冰激凌。制作卡仕达酱,牛奶为100%,蛋黄为牛奶的20%,淀粉为牛奶的10%,糖15%-20%。为了更凝固,可添加2%吉利丁粉,更浓厚可添加10%的黄油。蛋黄3-4个都可以,不要...