杏仁酱 Almond Butter

从今天起，NEON会推出新的Essentials系列，这系列里介绍的将会是一些烹饪基础需要制作的食物，也是家中会常备的食材。因为太简单，称不上菜谱，但也因为有些时候不容易买到，所以会推荐大家在家做。

杏仁酱这样东西，显然是在我已经“过上健康生活”之后才知道的东西。就和杏仁奶一样，一旦尝试过就戒不掉了。私以为杏仁酱比花生酱要好吃很多，当然也有可能是我喜欢杏仁的缘故吧。

市面有售的杏仁酱，要不就是已经加过调味了，要不就是有太多的添加剂，或者在lifestyle店里买到新鲜制作的杏仁酱又太贵。其实，买来原味烘烤过的杏仁，自己做，是最方便也是最划算的。

今天，就和大家分享一下杏仁酱的做法，以及简单的调味选择。

用料  

杏仁酱 Almond Butter的做法  

1. 将杏仁在平底锅上加热约3分钟，期间翻面几次。稍微温热的杏仁会更容易打碎成型。将加热完毕的杏仁倒入料理机中。

2. 开启料理机，搅打约3分钟之后，杏仁会处于上图中粉碎的状态，继续搅打。

3. 继续搅打约10分钟后，你会发现杏仁从原先的粉碎状变成了越来越有黏性的状态，继续搅打。

4. 继续搅打约10分钟后，杏仁逐渐会变成较硬的固体，如果你打的量多的话，会变成一个像面团一样的球；如果你打的少像我一样的话，会需要不停地从料理机的壁上把黏在上面的杏仁刮下来，继续搅拌。

5. 继续搅拌约5分钟，你会看到固体开始瓦解，经历了漫长的半个小时的你这时候会很有冲动在杏仁刚刚变回流质的时候就停下，千万要忍住这个冲动，让机器继续运转约5分钟，直到到达你想要的稠的程度。继续搅打的时间越长，杏仁酱就会约稀，建议到达适中的稠度即可。

6. 将做好的杏仁酱放入密封的容器中，在冰箱中可以储存约3周的时间。如果需要调味，在原味杏仁酱制作完成后再加入调味料，不要在搅打时就加入。

小贴士

原味
原味的杏仁酱适合用来沾苹果当零食，或者是加入奶昔中作为能量补给。我自己最喜欢原味的杏仁酱，因为比较万能，需要的时候都可以用到。

咸味
在原味杏仁酱中加入一些海盐，咸味的杏仁酱的用途基本上就是你平时用花生酱的用途啦，涂抹面包或者作为酱料拌面等等。

浓缩咖啡味
加入少许浓缩咖啡粉和枫糖，就是略带甜味和苦味的杏仁酱，比较适合涂抹面包，尤其适合那些不喜欢太甜口味的人们。

肉桂蜂蜜味
纯甜的一款口味，加入少许肉桂粉和蜂蜜，可以用在甜点中，也可以偷偷地空口吃一小勺，因为你绝对无法抵抗这个甜味杏仁酱的吸引力，相信我。