酱大棒骨
用料
猪棒骨适量 |
酱大棒骨的做法
大骨头用清水洗干净凉水下锅,焯水,随着水温升高慢慢翻动,把每一个骨头里的血水和杂质慢慢浸出来,形成的是血沫,水烧开后捞出大骨清洗干净。
炒制酱料:猪油,豆油按1:1的比例取适量,下锅凉油加入葱姜,用小火不停翻动慢慢炸,去除油的油腥味,并给油增香,葱姜炸到干黄关火捞出,等油温降到2、3成热时加入160克豆瓣酱,开小火炒出红油和豆瓣酱的香味,加入230克黄豆酱,130克甜面酱全程用小火,不停搅动锅底,炒到酱香味浓郁时出锅备用。
炒制糖色:锅中加入色拉油润锅,放入冰糖,不同停搅动锅底至冰糖融化,搅到冰糖慢慢起沫,等到冰糖全部起沫后加入水,然后关火。
香料包:去取桂皮10克,八角15克,砂仁10克,小茴香5克
山楂5克,香叶15克,花椒15克,陈皮10克,丁香2个。装入纱布袋,再放入葱姜片扎口用清水泡去除香料灰尘备用。
制作大酱骨:15斤高汤(我没有高汤加的水,加适量鸡精调味)放入糖色和炒好的酱料,搅拌均匀好加入盐100克(可依据自己口味),下入大骨,放入香料包,水开后小火炖1个小时,关火焖40分钟。酱香浓郁,颜色漂亮超下饭😁
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