勇敢的土豆及安康鱼佐罗米思科酱/坚果过敏勿食
出菜时间 五分钟 出品标准/赏味期限 安康鱼炸金黄色摆在表层
1,一:土豆去皮清洗干净,切成直径3-4cm,厚度1cm的片状。用2L的水烧开煮8分钟(8分熟)。取出,沥干水分,冷却。
2,将冷却的土豆片速冻
用料
土豆/煮后 | 130g |
安康鱼块/3-4cm | 120g |
罗米斯科酱 | 40g |
盐/半个0.25tsp | 1g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
迷迭香 | 1g |
烟熏红甜椒粉 | 0.25g |
勇敢的土豆及安康鱼佐罗米思科酱/坚果过敏勿食的做法
1.将冷冻的土豆块以180度油炸四分钟
2.将预裹粉的安康鱼块(冻)同样以180度油炸四分钟
3.起锅,沥干油渍放入面盆中撒上盐 胡椒 烟熏红甜椒粉搅拌均匀。
4.装盘,装饰新鲜迷迭香并搭配罗米斯科酱,出餐
小贴士
注意事项
罗米斯科酱配方;
水200ml,雪莉酒醋20ml,多功能番茄酱200g,浓缩蔓越莓汁200ml,太古白砂糖8g,辣椒面5g,盐2g,白芝麻10g。
加工制作流程:
一:热锅,将辣椒面 白芝麻煸香微微上色,加入多功能西红柿酱 水 浓缩蔓越莓汁,先大火烧开然后放入料理机中充分打碎。二:倒入锅中调味,加入盐 雪莉酒醋 白糖,熬制成奶油状态即可。
注意:
酱汁须冷藏冰箱储存,储存周期不得超过D+2天。
注意:
腌安康鱼配方
安康鱼肉1000g,橙皮碎10g,盐10g,味好美辣椒粉4g,蜂蜜10g,干白20g,细黑胡椒粉4g,烟熏红甜椒粉4g。
加工制作流程:一:安康鱼去冰解冻。二:安康鱼去皮去骨切块状直径4cm,充分沥干水分。三:加入配料腌制均匀。四:分包,每包120g。
腌制的安康鱼冷冻储存周期不得超过D+14天,冷藏储存周期不得超过D+2天。
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