老北京蒜肠
用料
后臀尖肉馅 | 1000克 |
蒜泥 | 100克 |
葱末 | 100克 |
盐 | 28克 |
料酒 | 10克 |
香油 | 4克 |
五香粉 | 2小勺 |
鸡精 | 4克 |
姜粉 | 2小勺 |
玉米淀粉 | 150克 |
水 | 600克 |
老北京蒜肠的做法
肠衣用水反复冲洗3遍以上,滴几滴白醋浸泡半小时,去除骚味。
超市买回来的后臀尖,打成肉馅。
先勾一个水淀粉。
将所有材料一起放入绞肉机,水淀粉分四次倒入肉馅中,每次打均匀再加下一次。
分次加水淀粉。
打好之后的样子。
灌入灌肠器,注意中间不要有空气卷入。
肠衣的一头系一个扣儿。再往里面灌。
平均分4-5段儿,用棉线系住。
灌入的肉馅8分满,不要太满了。
下锅前多扎些孔。
冷水效果,不要热水哦
小火慢煮20分钟。
边煮边扎。
主要后盛出,放到盘子里。
挂起来晾凉。冷藏3天,冷冻可以半个月。冷藏切片吃最好吃。如果冷冻的可以提前转到冷藏室解冻后再吃。
小贴士
正宗老北京蒜肠,蒜香四溢,满嘴留臭~吃完之后不要熏到别人,记得刷牙哈。
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