巧克力酱(自制)
巧克力酱可以用来做夹馅,抹土司、面包等,做法简单,材料随意!喜欢奶香味重的可以加全脂奶粉、淡奶油、加大炼乳或牛奶用量等。
巧克力夹心蛋糕
用料
全脂牛奶 | 250克 |
可可粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 60克 |
炼乳 | 50克 |
64%黑巧(可不加) | 50克 |
巧克力酱(自制)的做法
250克全脂牛奶放进盆里,筛进25克可可,筛网里的可可颗粒可以用手指轻轻按按就碎了。
搅拌均匀,我的可可粉年前买的估计有点受潮了,发现搅拌了好一会儿都还总是有颗粒,过筛一遍或两遍就彻底解决了。
过筛后的牛奶可可糊光滑细腻,装进奶锅,加入0.5克盐、50克炼乳60克白糖搅拌均匀。
开中小火或中火熬制(根据你家的火力大小和搅拌频率来定,如果起初火力太小会延长熬制时间,我搅拌了大概15分钟左右),期间不停兜底搅拌,后期一定调小火以免糊底,直至可可糊变得浓稠,挑起不易从硅胶刀上滑落或呈带状飘落即可关火,关火后再继续搅拌几下,可可糊会变得更细腻,巧克力酱就做好了,想奢侈点的这时可以趁热加入切碎的黑巧搅拌至融化,家里明明就还有存货我却忘记加了😪,没有巧克力的巧克力酱也挺好吃的呀😝😂。
装进干净的密封罐里冷藏保存,我马上要用就直接装碗里了。
小贴士
根据个人喜好糖量可做适当增减,加入的黑巧浓度不是唯一标准,64%以上的或以下的都可以使用,不过要根据加入巧克力的含糖量适当调整糖的用量。
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