各种酱
用料
青酱 | 一份 |
白酱 | 一份 |
各种酱的做法
青酱。
基本材料是:
罗勒叶一大把
松子一小把
帕玛森芝士
特级初榨橄榄油
盐和黑胡椒(可以暂时不加)
蒜瓣(如果制作的青酱分量较少的话也可以不加)白酱。
原料:
1. 无盐黄油一块,约20g
2. 低筋面粉(亚麻籽粉,椰子粉)适量
没有低粉的话能不能用其它面粉代替?我认为问题不大,普通面粉都可以。而低粉的适量到底是什么概念?我觉得白酱里面的各种原材料实际上比例没有那么严格,所以不会做称量。低粉的体积和黄油的体积差不多就行,自己估一下吧
3. 牛奶或高汤适量
高汤可以选择蔬菜高汤或清鸡汤,高汤和牛奶用一种就可以了。如果是放在菜肴里面比如上次的白酱炖牛肉,那么我觉得用高汤来煮白酱会比较合适。如果想突出奶香味,尤其想和各种芝士搭配的话,用牛奶会比较合适。
4. 淡奶油少许
这个分量会比前面的液体要少很多,提提味就可以了,并且能够增加酱料的奶香浓郁程度。不过要是没有的话,不放也行。
5. 黑胡椒和盐各少许
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