温州 酱鸭舌
鸭舌是温州人从小就吃的美食,这几年全国各地的人都接受并喜欢上了这道美食。 今年带了一些生鸭舌分给朋友们,但是朋友们不会做,我就把这个菜谱整理了一下。生鸭舌自己做,会比真空包装的熟鸭舌更好吃。 这个版本的做法是我尝试过来最好吃、又简单上手的。据说是来自酒店厨师的传授。我不知道是传到第几手了。但好吃是真的。
用料
鸭舌 | 200克 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
生姜 | 几片 |
食用油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
温州 酱鸭舌的做法
上面的用量都是一个大概,不用太在意。做菜比较随性。😁
买的生的温州鸭舌,吃多少拿多少。用水冲洗一下。加冷水焯一下。
水开了,倒掉水再冲洗一下。
放入洗净的鸭舌,放几片姜片,加水隐约没过鸭舌。(不要太多,太多煮太久,鸭舌太软了口感不好。)
加适量老酒去腥。
加一勺白糖提鲜。
加生抽3小勺。(不要加太多,起先颜色浅一些,后面收汁颜色就正好了。)
加一点食用油提亮。
盖上锅盖中火煮一会,中途搅拌几次。待到汤汁见底了,打开锅盖边搅拌边收汁。
后面看汤汁情况调整火候。汤汁太多就大火快点收汁,汤汁不多了就要小火,防止糊锅。
收到这样就差不多可以出锅了。注意不要太干了,容易糊。
小贴士
注意事项上面基本都提到了。还有不清楚的可以提问。
还有一种可乐鸭舌就更简单的,辅料只要生姜和可乐就行了。最后也是把汤汁收好。这种做法糖份比较高。
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