颠勺技术天花板之【干炒牛河】

用料  

颠勺技术天花板之【干炒牛河】的做法  

1. 牛里脊切好。河粉需要鲜河粉，不要买汤河粉，容易断

2. 牛里脊腌制:一大勺老抽一大勺生抽一大勺料酒，一勺糖一勺盐，胡椒粉适量，抓匀后加一勺淀粉一勺清水，继续抓匀，放一会倒入10克油，封油防止失水口感变柴

3. 腌制后抓匀，放置几个小时

4. 腌制完成

5. 切洋葱丝，豆芽去头，韭黄、葱段、豆芽切3-4厘米长

6. 锅内不必倒油，大火热锅后下洋葱、韭黄、豆芽，翻炒15秒断生盛出

7. 倒入适量油，下牛肉大火翻炒半分钟

8. 断生后盛出待用

9. 锅洗净擦干，倒适量油，油温上升后下河粉，摊开静置20秒，翻个面继续20秒

10. 倒入一大勺生抽一大勺老抽一勺盐一勺糖，大火快速翻炒，疯狂颠勺10秒

11. 下待用的蔬菜继续颠勺翻炒十秒

12. 下牛里脊颠勺翻炒半分钟，放入切好的葱段

13. 出锅，安排上

小贴士

1.炒河粉不难，就是要考验动作快，事先都准备好，调味汁事先调好会方便很多；
2.会颠勺的尽量颠勺，用锅铲容易把河粉戳断；
3.为什么叫“干炒”？炒完后没有多余汤汁才算是成功的；
4.必须用牛里脊，用其他部位代替不了。