妈妈的炸酱👩🏻
从小吃到大的炸酱,
配面条、配馒头都很好吃。
北方的炸酱总有千万种,但娘亲的炸酱,始终是我最喜欢的那一款❤️
用料
黄豆酱 | 1袋 |
甜面酱 | 1袋 |
肉 | 随意 |
大葱 | 大半根 |
水/鸡汤 | 少量 |
妈妈的炸酱👩🏻的做法
豆瓣酱和甜面酱的比例是1:1,正好两袋,方便;图片上是最喜欢的牌子
娘亲总说大葱要多一些,好吃😋
肉随意,也可以用五花肉或者现成的肉馅,或者再多一些的肉,我就直接搜罗了一下我家冰箱的库存大葱切切碎
肉切切碎
准备一碗水或者鸡汤(鸡汤版本确实好吃很多😊)
我这里准备了一碗水,但其实只用了一点儿
把豆瓣酱和甜面酱打开,一会儿做起来的时候不至于手忙脚乱开火,放油,比平常炒菜多一些的油
不用等油太热就放入肉馅和大葱碎
中小火煸炒等肉煸出来一点儿油,就放入豆瓣酱和甜面酱
大葱尽量不要糊
不好掌握火候就直接等肉变色了倒入酱加一些水或鸡汤,能顺利把酱化开就可以了
水开后转小火,持续搅拌,防止糊锅咕嘟5-10分钟,持续搅拌
到自己喜欢的浓稠度就可以了下面条,配上喜欢面码,就是一碗好吃的炸酱面
先少放些炸酱,很咸的
再加上一点儿醋,一瓣蒜,一丢丢油泼辣子
完美!!晾凉后装在干净的瓶子里,放在冰箱冷藏
一般可以保存半个月到一个月
小贴士
我们家吃饭口味偏淡,所以少肉少油少盐。
大家可以根据自己的喜好换五花肉或者是多放些油,但盐真的不建议再加了,两个酱的盐量足够的。
放鸡汤确实会好吃很多!强烈推荐!
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