从不失手的地道印度咖喱羊肉
印度咖喱羊肉的特色是带有异域风情的调味品咖喱粉,与冬季滋补食品羊肉结合,其味美、色香。另外,印度咖喱羊肉制作方便,烹饪方法也不会导致营养元素的流失,是一道具有很高营养价值的美食。
在欧洲各地工作过几年,身为吃货为满足口舌之欲而自己动手丰衣足食……身边也逐渐聚集了一群来自世界各地各地的吃货!其中一位目呐寡言的印度老兄一日做了这道菜,顿时成为各位吃货厨房的抢手人物。我赶紧记录下来,日后多次实践从无失手!总结起来是菜谱太牛,即使厨房白丁也可以以此假冒高手博称赞!
在实践中我将原始菜谱加上中国博大精深的烹饪方法加以改良,更加完美!
此菜谱同样适应于牛肉和鸡肉,只是鸡肉不需焯水。且此菜在烹饪过程中不加一滴水!不加水、不加水、不加水!
用料
羊肉(带骨、不带骨均可)(牛肉、鸡肉也可以) | 忘了具体分量,看图大约3斤左右 |
咖喱粉(各种) | 图中每瓶取一小茶匙 |
西红柿(新鲜或者罐装) | 一铁听+一大把新鲜 |
芹菜 | 半颗 |
胡萝卜 | 半只 |
洋葱 | 一个 |
姜 | 一整块 |
大蒜 | 一头 |
糖 | 1茶匙 |
料酒 | 少量 |
八角 | 1 颗 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2-3片 |
从不失手的地道印度咖喱羊肉的做法
准备材料:
羊肉泡洗净血水,冷水下锅焯水备用
姜、蒜、洋葱用搅拌机打碎成糊状备用
西红柿、芹菜、胡萝卜切丁备用家里各种咖喱粉很多种,我也分不清之间不同,所有每样来一勺混合。如果只有一只也无妨。咖喱粉的量视个人口味不同而定!喜辛辣重口味就多加。
锅内倒入油(比炒菜的油量少些),加入大料、花椒粒、香叶小火炒变色捞出,下焯水后的羊肉炒(小火)。
肉炒微微变色后加入少量糖和料酒,翻炒。之后打碎的洋葱、蒜、姜糊,炒均匀
加入咖喱粉、炒均匀依次放入西红柿罐头、新鲜西红柿、胡萝卜、芹菜翻炒。
这时发现炒锅太小,赶紧转入更大的炖锅炖煮40分钟左右,一直小火,锅内肉和各种蔬菜会有很多水份,不需要加水,如果发现水份太少建议加西红柿或者红酒。炖锅底一定要厚,防止糊底。炖至一半时可以加入土豆同煮(可忽略)。
肉烂熟后就大功告成了!盐要慎重选择,少加或者不加。上桌前上面撒些香葱或欧芹装饰+提味。汤汁拌饭超棒!
小贴士
1. 炖煮时一定要小火,以便减少水分流失。一定不能糊底。时间视肉种类及质量不同可能有差别,为了省事也可以在炒过之后装入电压力饭煲中煮。
2. 我这次做的羊肉量很大,做好之后冷冻在冰箱中,随时取食很方便。存放之后味道更棒。
3. 如果用鸡肉,建议不要放芹菜和胡萝卜土豆、只有西红柿,而且在炖煮肉快熟时放入切碎的新鲜菠菜!炖10-15分钟。非常好吃,是当时印度老兄的原版做法。
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