梅子酱鸭
以前做酱鸭都是直接放电饭煲里炖,炖到酥烂,一切就破相了。偶然从朋友那里得到一个专业的方子,自己再改良一下,做出来的鸭肉切开不会碎,口感也比较紧实。秘诀有2个,一个是用盐腌制过,二是要煎透再炖。
用料
鸭腿 | 4个 |
盐 | 5-8克 |
花椒 | 30-40颗 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 50ML |
梅子粉 | 3克 |
葱结 | 1把 |
姜片 | 4 |
熟白芝麻 | 1小勺 |
梅子酱鸭的做法
鸭腿洗净,沥干水分。用盐和花椒抹匀,放入保鲜袋冷藏10-12小时。
用水将鸭腿表面的盐和花椒洗掉,沥干
铁锅烧热,不要放油,将鸭腿带皮的一面朝下放在锅里煎。鸭皮里的油会慢慢熬出来,将这个油将鸭腿2面煎成金黄色。
煎好鸭腿后将锅里的余油倒掉,放入葱姜,酒,生抽,老抽,梅子粉,加水没过鸭腿,大火煮10分钟,改小火炖40-60分钟。
用筷子戳鸭肉,可以轻松插进就表示已炖透。改大火收干一些汁水,将鸭腿取出装在盘子里,汁另外装小碗。
待鸭子变温热后,用斩骨刀切块,装盘。淋上少许汤汁,撒白芝麻装饰。
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