果香浓郁的颗粒感草莓酱
果酱的做法看起来大同小异 但是配比和操作方法稍微讲究一点 出来的口感也会有很大的不同
比如这款草莓酱 减少冰糖比例 突出草莓果香 一口下去 果粒感十足 满嘴芬芳!
用料
草莓 | 490克 |
冰糖 | 110克 |
350ml左右玻璃瓶(蒸煮消毒) | 1个 |
果香浓郁的颗粒感草莓酱的做法
处理草莓:加1/4茶匙小苏打(或贝壳粉),小美5分钟/37度/速度5网兜清洗 ,大草莓对半切开 特别小的草莓整颗去蒂
处理好的草莓和冰糖放入主锅熬煮(30分钟/98度/反转小勺),完成以后你会发现,水和果肉分离开来
开始收汁(10-20分钟/v档/反转小勺)草莓含水量不同收汁时间不同,主锅盖上放上网兜或tm6防溅盖,这个阶段最好在旁边照看,如果扑锅 迅速将温度调整到98度再调回V档,想要特别棒的口感 辛苦一点是正常的哦
收汁虽然时间不同,教大家一个判断果酱是否熬好的方法:筷子沾一点果酱滴到水中如视频中一样,成团不散开就好了
果酱熬好后趁热放入消好毒的玻璃瓶 装到7-8分满 盖好盖子倒立到果酱完全冷却就可以放冰箱保存了
小贴士
1、原料不可翻倍制作 否则收汁会收到你绝望!如果不追求果粒口感,草莓+冰糖30分钟/v档/速度2.5,全程不盖量杯盖,网兜防溅即可。
2、步骤3的收汁时间仅供参考 时间不是绝对的 最重要是学会步骤4判断果胶形成的方法
3、倒立是为了排出空气 建立一个更适合果酱保存的真空环境,所以不要装太满 一定留出排气的空间哦!
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