内含大颗草莓粒的自制草莓酱,完胜市购的品牌果酱!
为了抓住春天的尾巴,今天带娃去草莓园摘最后一茬的草莓,回家做酸甜可口的草莓果酱,用来抹面包,做饮品,都是非常棒的哦!
最后一茬的草莓一般品质都没有之前的好,口味偏酸,最适合做果酱,纯甜的草莓做果酱我反而觉得会太腻,酸甜的草莓甜度可以用糖去调节,放了糖还可以适当增加果酱的保存期限。尾茬草莓个头偏小,不容易存放,一般当天摘当天就要做掉。
用料
草莓 | 4.5斤 |
米醋 | 2瓶盖 |
冰糖 | 500克 |
内含大颗草莓粒的自制草莓酱,完胜市购的品牌果酱!的做法
摘下来的草莓用盐水浸泡10分钟,反复清水清洗干净灰尘泥土和枯叶。
清洗干净后沥干水份。
将草莓切块备用。我喜欢切大块,这样果酱中能吃的大颗草莓果粒,感觉特别爽,大小可以根据自己的口感去调节,最大不超过大拇指的大小。
加入全部冰糖,熬果酱前我们需要提前进行糖渍,以便熬煮的过程中更好的出胶。建议放小颗粒的冰糖或白砂糖,更快融化。
将草莓和冰糖混合,翻拌均匀,糖渍一小时。如果室温比较低,可以适当增加糖渍时间。
这是糖渍了一小时后的样子,草莓明显出水,并附着有亮晶晶的果胶,冰糖基本融化,就可以准备熬酱了。
将糖渍好的草莓倒入不粘锅或者不粘的锅中,先开大火快速煮干水份,这里可以不用经常搅拌。这里要注意,煮的时候一定要看锅,煮制的过程会扑锅!扑锅时搅拌一下,把火调到中火或者中小火,看各自家里的燃气灶火力大小而定。
撇去表面的泡沫,泡沫不影响口感,就是不好看,而且更容易扑锅。撇出来的泡沫,静置后会泡沫和汁水分离,泡沫不要,汁水可以冲点热水,就是小孩子非常喜欢的酸甜草莓果汁啦~
果酱煮到汁水收了1/3时,要勤搅拌防治糊底。当泡泡变大,而且开始有果酱不断溅出锅外时,开始观察果酱浓稠度。我观察的方法就是,用锅铲铲起一勺果酱放下来时果酱成片状,而不是水滴,比较浓稠,而且会有果酱粘在锅铲上,就可以关火盛出。煮太过果酱过于浓稠,就变成草莓膏了😂,凉了以后就比较难舀出来。
我用的是200ml 的玻璃瓶密封,小容量吃多少就开多少,也不怕开封太久吃不完。放凉以后放冰箱冷藏。最终成品是4瓶,共800ml 。
成品来咯~因为没有添加其他东西,所以还是尽快消灭,我试过最长时间放了半年没有坏,但因为每个人的手法不一样,所以还是建议一个月内吃完比较稳妥。
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