香椿酱(留下春的味道)
小时候在家,村子里随处可见高高的香椿树,可那时候觉得香椿的味道太过浓烈,大人们都说它是香的,我却觉得它是臭的,当然也不喜欢吃了。许是现在上了年纪,突然觉得它是那么的吸引人,它那独特的气味也变成了香气。也或者吃的不是香椿,而是在怀念小时候,因为一切都变了,唯有香椿没变。
昨天家乡的妹妹听说我想吃香椿,立即寄了大大的一袋过来,这下实现吃香椿的自由了,立马行动起来,保留春天的味道
用料
香椿不限量 | |
食盐适量 | |
大蒜末 适量 | |
白芝麻 适量(熟) | |
辣椒粉 适量(或者用火锅蘸料粉类似的辣椒香料混合粉都可) | |
食用油 适量 | |
鸡精 适量 |
香椿酱(留下春的味道)的做法
漂亮的红油香椿
香椿切去老根洗净
燒一锅水,水开放香椿进去焯一下,变色即捞出,不超过10秒,立即放入提前准备好的一盆冷水中迅速降温
香椿晾凉后捞出拧干水分,尽量拧干一点,如果香椿有多,可以这样分小份放冰箱冷冻保存,这种保存方法最简单,吃的时候取出一袋解冻即可,味道也不会变
中间忘记拍图了,把香椿切碎,另取一空盆,把切好的蒜末,辣椒粉,白芝麻放入,这些调料依个人口味轻重,多一些少一些随口味添加,锅中燒热油,油要多一点,要能差不多能盖住香椿酱的,把燒热的油倒入辣椒粉,激香调料,等油温稍降一点没那么滚烫了(为了防止油温太烫拌入香椿变色没那么绿了),倒入香椿,加食盐鸡精调拌均匀,装入提前用热水烫好晾干的瓶子
这样感觉油还少了一点,没有做到完全密封,又加了一点油进去,隔绝空气才能保存更久。盖上盖子放入冰箱冷藏即可,可以保存一两个月之久,吃的时候可以拌面,也可以香椿酱加入鸡蛋液做香椿炒蛋
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