奶油焦糖酱戚风
是不是奶油焦糖酱做多了?
是不是想变着法来吃它?
是不是想快点消灭它?
赶紧上车吧!
用料
蛋黄糊 | |
鸡蛋黄 | 4颗 |
食用油(无色无味) | 30g |
低筋粉 | 70g |
奶油焦糖酱 | 50g |
水 | 10g |
海盐 | 一小撮 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 4个 |
白砂糖 | 35-40g |
柠檬汁or白醋 | 几滴 |
奶油焦糖酱戚风的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的打蛋盆里放冰箱冷冻备用。
锅里放50g奶油焦糖酱(可以参考兔高兴的食谱)和10g水加热至融化,稍许冷却后加入食用油充分搅拌均匀。
加入过筛的低筋粉,划“8”字搅拌(以免起筋)至无干粉状态,逐个加入蛋黄,搅拌均匀,用拇指和食指捏一撮海盐撒进去,增加风味。
此时,烤箱170°预热。
蛋清稍稍回温后加入柠檬汁or白醋,打蛋器打至粗泡后,分三次加入砂糖,打至发泡。(打蛋头提起蛋白出现尖角说明打发好了)去1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后,全部倒入剩余的蛋白霜中,翻拌的手法,拌匀。
将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡后,放入烤箱中层,170°烤30mins。
出炉后从从高处摔一下即可,冷却后脱模。
小贴士
奶油焦糖酱我是按照兔高兴的食谱来的,味道很好吃,消灭奶油的妙用,做出来的酱密封可以保存好久,可以用来兑牛奶喝,涂面包,烘焙等等。
再分享一个我用这个酱做曲奇的配方
虽然男朋友已经没有了,但是我还是那个我,做曲奇的那个我,曲奇的味道依旧好吃。
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