可以撑起一家店的商用配方:酥松蕾丝华夫饼
这款华夫饼特别适合有堂食的店铺,比如咖啡店、甜品吧,因为它最好的口感是出炉变酥脆的时候~潮湿地区的话会比较容易吸潮变软~当然,如果有多士炉的话,也可以多做一些,吃的时候多士炉加热一下,马上恢复刚出炉的口感~
为什么说是商用配方呢,因为里面添加了糖化麦芽粉,不知道的可以自行问度娘~属于食品级的添加剂,但其实很多国外的面包制作都有它的加入,国内也是近几年才有~介意的可不加,但是口感有变化~就像有人介意泡打粉一样,不要问我用什么可以代替,答案是:没有~也别问我没有怎么办,答案是:买~某宝就有~
用料
无盐黄油 | 65克 |
牛奶 | 360克 |
鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 适量 |
低筋面粉 | 200克 |
糖化麦芽粉 | 25克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 45克 |
苏打粉 | 1g |
泡打粉 | 2克 |
可以撑起一家店的商用配方:酥松蕾丝华夫饼的做法
低筋面粉、糖化麦芽粉过筛后,加入白砂糖、酵母,略微搅拌均匀备用。
黄油+牛奶隔水加热至黄油融化。
融化以后是介个样子滴~
准备一颗常温鸡蛋,鸡蛋大概在55-60g左右。
加入鸡蛋后,搅拌均匀,使液体乳化完全。
分2次将液体加入到粉类中。
加入第2次液体后搅拌均匀。
搅拌好后的面糊是可以滴落的状态。
盛面糊的容器用保鲜膜或者盖子密封好。容器最好选择大一些的,给面糊足够的发酵空间。冷藏发酵24小时!
这是发酵24小时以后的状态。
用硅胶刮刀翻拌均匀,放置在室温至少1个小时,使面糊恢复到常温再来使用。使用不完的面糊保存在冷藏中,48小时内都是可以使用的。
准备好华夫饼机和带有晾网的托盘。
预热机器,灯灭即加热到位。
加入面糊,基本是10分满了。
我的机器大概7分钟就可以了,不同的机器时间不同,自行调节哈~
最好的华夫饼尽快转移至晾网,如果有空调最好,凉风一吹秒变酥脆~(这是拍的第一炉,不太完美,凑合看哈)
喏,在阳光底下看是不是很美,喔哈哈哈哈~
-
香甜软糯的香蕉饼的做法和图解,香甜软糯的香蕉饼怎么做更好吃
最后撒的椰蓉,更能提香,家里有就用,没有可以不撒用料香蕉1根面粉10克鸡蛋1个牛奶60克白糖2克黄油4克玉米油3克香甜软糯的香蕉饼的做法一个碗中准备适量牛奶,另一个碗里依次放入白糖,面粉,玉米油接着倒入牛奶,打入一个鸡蛋搅拌成无颗粒状的蛋液香蕉去皮切厚片(两个硬币...
-
手抓饼梅花酥的做法和图解,手抓饼梅花酥怎么做更好吃
手抓饼真是烘焙小白的利器😁用料豆沙馅250克手抓饼蛋黄1个手抓饼梅花酥的做法手抓饼解冻后卷起来切成三等份捏扁加点豆沙包起来切几刀捏花花刷蛋黄和撒点芝麻,空气炸锅150度25分钟出锅成品...
-
上手快零难度的奶香红豆饼的详细做法,上手快零难度的奶香红豆饼做法技巧
...
-
这个红豆糯米饼真的太好吃啦!做法巨简单!的详细做法,这个红豆糯米饼真的太好吃啦!做法巨简单!做法技巧
红豆糯米糕,做法也是巨简单,你一定要试试哦!用料糯米粉200克牛奶280克蜜红豆适量这个红豆糯米饼真的太好吃啦!做法巨简单!的做法糯米粉200克,牛奶280克,混合搅拌均匀。平底锅刷一层油,开小火,先倒入一半面糊,撒一层蜜红豆,倒入剩下的面糊,全程最小火煎至两面金黄。切成小份...
相关文章
- 可可超软华夫饼加澄面配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典松饼/华夫饼配方Pancake/Waffle的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦芝士华夫饼,14图详解,酵母粉版!(以下配方可以做6个全麦华夫饼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以拉丝的华夫饼 汉美驰华夫饼机版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软可口的酸奶华夫饼/松饼(华夫饼/松饼机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶茶店小吃-原味华夫饼配方-做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松饼(酒店配方,家里平底锅就可以做,小朋友最爱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超浓郁酥松巧克力曲奇 商用配方家庭自用版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以撑起一家店的生焗鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自己店铺商用蛋挞液配方的烹饪做法,大厨教你详细做法