万能灵魂酱
村长不会吃辣的,每次有需要蘸调料的菜,我就会给她做这个酱。吃白斩鸡,白切猪肚,白切羊肉,白灼虾,火锅蘸酱,面条,都是万能担当。
用料
不辣的青红椒末或者泰椒末或者干辣椒末 | 适量根据口味选择也可以都来点 |
芝麻 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
葱花或者大葱或者香菜末 | 也可以都来一点 |
麻油 | 适量 |
嫩姜末(不喜欢可不放) | 适量 |
醋 | 适量 |
海天金标生抽 | 适量 |
老抽(是红烧酱油哦) | 适量 |
白糖 | 适量 |
万能灵魂酱的做法
1除了醋,生抽,老抽,白糖,麻油以外的所有食材装碗里(芝麻和蒜泥放最上面),中间挖个洞。
2锅里倒一点点无色无味色拉油,黄油,花生油,橄榄油,茶油,菜籽油通通不行,会影响原味。
3锅冒烟时,关火,浇入装有食材的碗里,速度搅拌下,让底部都沾到热油,为了激出香味。
4然后用喝汤的小勺子,2勺生抽,半勺老抽,一勺陈醋(一定要黑乎乎的陈醋,米醋味儿不够),少许白糖(根据个人口味增减)。假如食材比较多,液体还没没过食材,那就再来一次上述的液体和白糖,反正就按那个比例。
5假如有高汤或者鸡汤,可以加一勺进去提鲜
6然后滴几滴小磨麻油增香。再拌匀腌制个把小时入味。没有特别严格的要求,喜欢哪种食材多放点就是,反正液体要没过食材,这样连汤带菜就着肉吃才不会干巴巴的,才过瘾。
好好吃啊
我可以直接空口吃,因为不需要放盐。
小贴士
老抽是很红色的那种,烧红烧肉的那种。生抽之所以选这个牌子,是因为不是那么的鲜,美极鲜,味极鲜那种都太太太鲜了,吃了嘴巴很难受。孩子不适合。
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