古法藕粉&果汁软糖-藕粉也能做成糖
耗时2天,7斤鲜藕提炼出30克粉,只为了做几粒软糖?
用料
古法藕粉: | |
莲藕 | 4大节 |
果汁软糖: | |
藕粉 | 30g |
果汁 | 30ml |
白砂糖 | 适量 |
水怡 | 20g |
柠檬汁 | 2滴 |
木薯粉 | 1~2g |
古法藕粉&果汁软糖-藕粉也能做成糖的做法
古法藕粉:
莲藕去皮,用刮刀磨碎。磨好的莲藕泥倒入纱布中
放进水里搓洗三遍。
洗好的水沉淀4小时以上,再倒去上层的清水。
将凝固的藕粉包入纱布中,悬挂沥干至几乎没有水分
揭开纱布后就成了一坨实心圆球。
最后切片,由于目前天气还比较热,大概经过一夜的晾晒和半日的暴晒,藕粉也都晒干了。
美食君大概买了30多块钱的鲜藕,最后所得的成品约30克。也就是说,纯藕粉要一块钱一克,简直是天价啊!
据了解,制作藕粉最好选用适合炖汤的糯米藕,里面的藕粉含量比较高,藕粉产出率也会多一些,这样成本也稍微低一些。其次在营养方面最好选用12月份的老藕,在食疗方面效果更好。
果汁软糖:
将果汁,藕粉,1小撮木薯粉,水怡和少许柠檬汁混合,并搅拌均匀。混合好的浆倒入模具中,不需要倒满格,在表面附上一层保鲜膜。
大约蒸10~12分钟左右,直至完全透明,中间无白芯便可出锅。
.蒸好的软糖,不用等冷却,直接放到冰箱冷冻格急冻8~10分钟,完全冷却后即可脱模。
不知道是不是因为自制的藕粉纯度比较高,而且溶解性也没有买来的好,中心很难蒸熟。相比之下,用速溶藕粉按该比例做出来的软糖效果好。而用自制藕粉做的软糖全部宣告失败了,美食君苦苦提炼出来的30克“精华”,竟毁于一旦。
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