麻辣、蒜香牛肉干(猪肉干)
此配方做了蒜香、麻辣各一半
用料
牛肉(猪肉) | 750克 |
卤水: | |
水 | 1600克 |
白芷 | 2克 |
小茴香 | 1克 |
草果 | 1个 |
八角 | 1个 |
良姜 | 2克 |
桂皮 | 1小块 |
陈皮 | 3克 |
盐 | 25克 |
鸡精 | 8克 |
牛肉粉 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 20克 |
花椒 | 1克 |
干辣椒 | 3个 |
调料: | |
蒜末 | 15克 |
油 | 10克 |
牛肉粉 | 0.5克 |
鸡粉 | 0.5克 |
五香粉 | 0.5克 |
香油 | 1克 |
熟芝麻 | 5克 |
麻辣、蒜香牛肉干(猪肉干)的做法
牛肉加水浸泡出血水,改刀后冷水下锅绰水,水开后煮3分钟左右
捞出清洗赶紧后切成牛肉条
香料清洗干净放入锅中,加水浸泡一小时
加入盐、鸡精、牛肉粉、冰糖、生抽煮开
放入牛肉条转小火卤35分钟左右
关火浸泡1小时以上,捞出沥干水分
捞出沥干水分
锅中放油,油温180度左右放入牛肉条,小火炸5分钟左右,牛肉条变干(也不要太干,太干嚼不动)、变色即可。
蒜末用水清洗一下沥干水分
锅中放油、蒜末不停翻炒,炒至蒜末变黄
加入牛肉粉,鸡粉,五香粉,熟芝麻,香油拌匀,加入牛肉条拌匀,取出放入盆中盖上保鲜膜,中途再多拌几次放置一晚上再打包
香
麻辣牛肉条:5克油、花椒粉1克、五香粉0.5克、辣椒粉3克、牛肉粉0.5克、鸡粉0.5克炒香,加入香油1克、牛肉条拌匀,取出放入盆中盖上保鲜膜,中途多拌几次,放置一晚上再打包。
好吃
装入真空袋保存。
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