香辣手撕牛肉干(猪肉干)
猪肉和牛肉都可以做,做法是一样的。猪肉干做出了牛肉干的感脚😂
用料
猪瘦肉或牛肉 | 1000克 |
姜 | 1小块 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
高度白酒 | 2大勺 |
辣椒粉或五香粉 | 2大勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
白糖 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
香辣手撕牛肉干(猪肉干)的做法
猪肉洗干净,用厨房纸巾吸干表面的水分,剔干净表面的筋膜。(上图是还没剔的😂那些白白的都要剔干净)
顺着纹理切成手指大小的长条。可以切得稍微长一点,烤完会缩水。
加入盐3克,白糖3克,鸡精3克,老抽1勺,生抽2勺,白酒2勺,蚝油2勺(勺子为平时喝汤的瓷勺子),姜丝和辣椒粉(不喜欢吃辣的可以放五香粉)抓拌均匀。
多抓几下,抓均匀,放入冰箱冷藏腌制4-8小时。
这是牛肉,颜色深一点,可以少放点老抽。
摆放到烤架上,位置不够,摆得密了些,没关系,烤到后面慢慢缩水了就有空隙了。
烤箱如果有风干功能就用风干功能,没有风干功能上火80度,下火130度,,烤箱不要关紧了,留一条2-3厘米左右的缝,大约烤九个小时。
也可以像这样挂起来,一次烤得多一些,烤出来的形状也更好看。烤箱留个缝,让热气把水蒸带出来。
两个小时后翻一次面,这样烤的更加均匀。
就是烤了四个小时的样子,摸起来有点软,继续烤。
烤到这样摸起来硬硬的,掰开里面也是干的。我一共烤了九个小时,时间有点长😂
这是牛肉,颜色稍微深一点。
把肉干取下来,水开之后放到蒸锅,蒸20分钟。蒸完之后表面有点湿润,可以摊开晾一下或者放到烤箱烤10分钟,直到表面变干爽。这一步是把肉干蒸熟,肉干蒸过之后没那么硬,口感更好。
完全冷却之后装罐或者装袋。
是不是很像牛肉干🤫
虽然费时间,但是很值得,没有添加剂,还比外面卖的好吃😍
小贴士
1、白酒一定要放,是去腥味的,烤完会挥发掉,不会有酒味。
2、辣椒可以根据自己吃辣的程度增减。
3、猪肉和牛肉都可以这样做。
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