五香猪肉干、牛肉干
用料
猪肉(牛肉) | 550克 |
油(炸牛肉条用) | 适量 |
糖 | 10克 |
五香粉 | 1.5克 |
孜然粉 | 1克 |
花椒粉 | 2克 |
盐 | 3克 |
熟芝麻 | 适量 |
五香猪肉干、牛肉干的做法
牛肉(猪肉)处理清洗干净,切成1-2cm的肉条
锅中放水,放入肉条、姜片、葱段、料酒、少许的盐、八角一个、桂皮一块、草果一个煮开后转中小火煮10分钟,中间撇去浮沫
捞出沥干水分,晾凉
锅中放油,待油温升高至180度左右,放入肉条
炸至牛肉条呈褐色,转小火炸至深褐色
盛出放凉
锅中的油继续加热至180度左右,转小火放入牛肉条进行复炸,炸至牛肉条表面变脆
炸好的牛肉条在漏网中颠一下会有唰唰的声音,捞出放凉(550克肉炸完190克左右)
锅中留少量油(10克左右),放入糖炒至糖融化,放入牛肉干小火翻炒
加入孜然粉、花椒粉、五香粉继续炒至牛肉条全部粘上粉料
最后加入熟芝麻和盐搅拌均匀即可
麻辣牛肉干:锅中放少许油(10克左右),放肉干炒匀,加入糖10克炒至糖融化,加入盐5克、花椒粉2克、辣椒粉10-15克、熟白芝麻适量炒至牛肉干全部粘上粉料即可。
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