【凤凰酥】凤梨酥升级版,馅料超实在!不用去找台湾代购买!
凤梨馅加上咸蛋黄,光看一眼就让人食欲大增。细沙的蛋黄和顺滑的凤梨馅不分彼此,散发着诱人的香味。
看图就知道,这个酥的做法不难,用黄油加粉类混合起来的酥皮打个好底,接下来就是此次的亮点凤凰内馅啦:
脆爽的菠萝慢慢熬成软软的甜蜜内馅,再用它把蛋黄包裹起来,凤凰馅就算完成了!
我这个配方的内馅做得多的话,也可用来做蛋黄酥,甚至是月饼哦~学会血赚!
用料
【凤凰馅】 | |
生鸭蛋黄 | 5个 |
去皮菠萝 | 1个 |
水饴 | 40g |
冰糖 | 40g |
【酥皮】 | |
黄油 | 110g |
细砂糖 | 10g |
鸡蛋液 | 25g |
盐 | 3g |
高筋面粉 | 50g |
杏仁粉 | 10g |
【凤凰酥】凤梨酥升级版,馅料超实在!不用去找台湾代购买!的做法
菠萝(约760g)去掉芯切成小丁
用纱布过滤掉水分
去好水的菠萝倒入锅中,加40g冰糖炒干
再加入40g水饴,炒到可以挂住刮刀的状态
5个生咸蛋黄切成小块,
取适量凤梨馅包住蛋黄块,凤凰馅就准备好啦(两个馅加起来大概15g)
大碗里倒入过筛的90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐,搅拌均匀
110g黄油室温软化,倒在操作台上,加10g细砂糖切成小块,倒上混合好的粉类,切拌均匀
再加入25g蛋液,混合均匀成光滑的面团,放入冰箱冷藏10分钟定型
定型好后,平均分割成20g一个的小面团,擀成薄薄的面片
包入做好的凤凰馅,包紧收口
稍微整形,模具放入铺了油布的烤盘里,将包好的凤凰酥放入模具中
稍稍压平(这里注意力道,别给压破了)
稍微整形,再放入预热好的烤箱里,上下火165度,烘烤20分钟左右,凉透后脱模即可
凤凰酥就搞定啦!
这次我还用了两种模具,所以有了方方正正和可可爱爱两款不同的,你们要是换成自己喜欢的模具,适当调整皮和馅的比例就成。
做好的凤凰酥,外表虽然看上去平平无奇,但是只要你肯试一试,就能获得超绝的味蕾体验!
酥酥的外皮,混着香气十足的凤梨馅,一口就足够征服挑剔的味蕾~
酥酥的外皮,混着香气十足的凤梨馅,一口就足够征服挑剔的味蕾,沙软的蛋黄跟随嚼动,遍布在嘴里每个角落,让人余味无穷~
小贴士
1. 菠萝过滤时建议戴手套,不然手可能会有点痒
2.如果咸鸭蛋没腌到位,里面会是液体,建议先蒸熟再切小块
3.菠萝芯纤维多,如果非要用,建议用机器打碎过滤,再一起炒馅
4.糖的份量可按口味适当调整
5.时间和温度可按自家烤箱脾气调整
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