100%自制凤梨馅~梦幻凤凰酥(凤梨咸蛋黄酥)
hello
少女心一直在
(又是18年的视频,我可真是勤快啊那一年.........)
配色很简单,最安全的选择就是相邻或者相同色系,更加安全的是将每个色都调得淡淡的,如此一混合就渐变得很自然
常用的是青、蓝、紫、粉、黄,不管做什么点心都能搭出梦幻感~
关于凤梨馅:市面上卖的便宜点的凤梨点心,绝大部部部分是冬瓜,剩下的是香精、糖及其他,so它们自称凤梨味点心也没啥大错。
而自己炒凤梨馅呢~两个大约5-6斤重的凤梨,切片、剁碎、榨干,得果肉约700g,再加上冰糖、麦芽糖炒制,最多不过400g凤梨馅,纯凤梨的点心成本就这样了,怎么也降不下来。
关于酥皮,前面的枣泥酥呀云腿月饼呀都有讲,万年不动摇烫面开酥,又省事成功率又高。凤凰酥的酥皮和蛋黄酥点点不一样,外漏,意味着包酥时候最好不要破,擀面时轻柔些不要把层次给压没了,回卷时反而要卷紧,层次才分明。包馅的时候尽量把圆中心挪到顶点,才好看!
层层轻柔酥皮+微酸自然纯凤梨馅+出场能自带闪耀特效的咸海鸭蛋黄,绝配~
用料
油皮 | |
中粉 | 165g |
糖 | 30g |
猪油 | 53g |
沸水 | 68g |
油酥 | |
低粉 | 135g |
猪油 | 68g |
色素或天然色粉 | 适量 |
凤梨果肉 | 700g |
冰糖 | 260g |
麦芽糖 | 40g |
咸蛋黄 | 18个 |
100%自制凤梨馅~梦幻凤凰酥(凤梨咸蛋黄酥)的做法
凤梨肉+冰糖+麦芽糖,炒馅。
包馅。
烤箱中层180°,30分钟
美。
且好吃!
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