胜似牛肉干的松干牛肉(牛干巴)
年前云南出差在菜市场看到牛干巴,诱人的很,拎了一块回家,第一次做着吃,搜索了一些菜谱,众说纷纭,还是实践出真知吧,制作过程其实相当简单,我把它想复杂了😂
用料
牛干巴 | 一小块 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 一小撮 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
胜似牛肉干的松干牛肉(牛干巴)的做法
牛干巴表层用温水洗净,逆纹切成小拇指粗的条或者2-3mm的薄片
切好的肉放清水中浸泡,泡出血水和部分盐分,泡3-4小时即可,中途换水2-3次
泡好的肉用厨房纸蘸干,锅内倒油放肉开始炸,全程小火炸至肉熟捞出
另起锅,倒入少量油,爆香葱姜蒜,下入花椒和干辣椒炒香,倒入牛肉翻炒,烹入少许料酒去腥,放入生抽翻炒,加少许糖,倒入正好与肉平齐的水小火收汁。
待汤汁即将收干,放盐调味,翻炒后出锅。
小贴士
1、牛干巴都是盐腌渍的,制作之前泡一下更利于后期调味,当然也可以忽略,洗干净直接炸,只是不清楚到底有多咸。 2、我这次片和条都切了,感觉同样的炸制时间,片更酥一点,更好咬。条更劲道一些,有嚼劲,但是也不难咬,只是不会像片那样很快就嚼了吃下去😄 3、二次起锅炒的时候也可以加入辣椒粉、五香粉、咖喱粉之类的你喜欢的味道,唯独注意盐的量,这种肉我感觉除了咸味和牛肉鲜味儿没什么别的味道,后期可塑性很大。
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