香辣牛干巴（云南干巴牛肉）

用料  

香辣牛干巴（云南干巴牛肉）的做法  

1. 干巴牛肉热水泡软洗净（也可以入锅加水稍煮一下）

2. 切片备用（干巴上附着的牛油分切碎单独放一边备用）

3. 起锅烧开水入姜片稍煮片刻，把切好的牛肉片倒入飞一下。一是姜水祛肉腥味，还有牛肉腌制过程中盐含量较多，飞水可以起到淡化盐味）

4. 入锅煮约1分钟

5. 夹一块入嘴边试试盐味是不是淡了😂

6. 控干水份

7. 隔水蒸5分钟左右（出蒸气以后）

8. 材料集合

9. 准备红油豆瓣酱

10. 起油锅，油热后放切好的西芹、青红辣椒及蒜片过油翻炒片刻盛出备用。

11. 就着油锅入姜片爆香

12. 把分切好的牛油入锅，小火翻炒煸出牛油（很香的味道😍）原来我不懂是会直接切下来丢掉的😂，去云南多了以后，了解也就更多了，原来丢掉的都是精华😱

13. 爆到焦香再入朝天椒稍爆香

14. 接着入过油了的西芹和青红椒翻炒

15. 入一勺红油豆瓣酱炒匀均匀，爆出香味后这时要改小火了。

16. 再入生抽

17. 接着入蒸好后的牛肉片

18. 翻炒均匀调味即可

19. 试试一味道😋不够味再自己加以调整

20. 盛盆——太心急想快点吃上忘记了撒孜然粉😄

21. 吃了几口后总觉得少了什么味道。立马撒孜然粉😱😂😍——孜然粉可以在出锅前撒入再拌匀更理想。

22. 2019-07-18午餐留印。清炒白菜、蒸茄子浇辣椒、蚝油茄子（小朋友专享）、干巴牛肉😋🙏

23. 应吃货朋友们的要求，10月份昆明采购的批量干巴牛肉😀

24. 回到深圳以后开始分赃😱

25. 同事来深圳出差，请帮带牛干巴，本以为可以享受一下便利，最后牛肉干巴身价倍增😱

26. 俺刀功不理想，每一片肉肉都很实在😀😋

27. 干巴切大小适中的块，泡解一下盐分。

28. 飞水备用

29. 起油锅爆香姜末及自己喜欢添加的各种配料，入备用的牛肉条

30. 翻炒爆香，入各种自己喜欢的调料，生抽、辣椒粉、五香粉，孜然粒……😋

31. 来一块😋简简单单的牛肉干就这样完成了，吃起来是不是很放心呢😂