不用专门工具的剩饭酥脆锅巴
大部分菜谱的锅巴都是用糯米,浸泡数小时之后炸的
我这款不用糯米,不用浸泡,也不用专门工具,剩米饭做的,一样好吃
用料
剩米饭 | 100克 |
玉米淀粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
不用专门工具的剩饭酥脆锅巴的做法
剩米饭,玉米淀粉,盐拌好
剩米饭不能太稀,普通的干稀度即可
加少量玉米淀粉是为了防止锅巴散开锅铲一起泡入油锅烧至将冒烟的状态
我炸的锅巴不多,所以加的油少用小勺将米饭薄薄的铺在锅铲上,一定不要太厚
放入油锅,油一定要烧到足够热,放入油锅的瞬间让米粒膨化,这是锅巴酥脆的关键。可以听到很大的滋滋的声,还有密集的泡泡。这时一定要转小火,防止锅巴里面没干,外面焦了。
稍微定型,可以借助小勺把锅巴取下来。继续小火慢炸
炸到喜欢的颜色,同时没有了密集的泡泡,就差不多好了,放吸油纸上
注意捞起来之后,因为有余温,锅巴还会继续上色。跟酥脆,有吃不完的剩米饭,用来做小零食不错
小贴士
1、刚入锅的油温到位,是重中之重。
2、玉米淀粉不要放多了
3、最后注意小火慢炸
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