夏季法式甜品国外配方分享
澳大利亚悉尼甜点大神Anna Polyviou的夏季甜点配方,融合了椰子达克瓦兹、椰子奶油及巧克力配饰,配合热带水果,摆在低温冷柜里看着就很清凉。
用料
椰林飘香奶油 | |
椰子酱 | 305克 |
细砂糖 | 70克 |
吉利丁片 | 15克 |
淡奶油 | 150毫升(液体) |
淡奶油 | 370毫升(打发) |
朗姆酒 | 50毫升 |
椰子达克瓦兹蛋糕 | |
杏仁粉 | 200克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 240克 |
蛋白 | 300克 |
细砂糖 | 135克 |
椰丝(干燥) | 300克 |
法式巧克力薄脆 | |
白巧克力 | 400克 |
薄脆片 | 150克 |
白巧克力光环配件 | |
白巧克力 | 400克 |
夏季法式甜品国外配方分享的做法
椰林飘香奶油制作:
1、吉利丁片冰水泡软。
2、椰子酱、淡奶油(液体)一起放入厚底平底锅,中火煮沸并搅拌至砂糖融化,离火加入吉利丁拌匀。
3、加入液体淡奶油拌匀后静置至冷却为常温。
4、加入打发至6成的淡奶油轻轻拌匀,再加入马里布椰子朗姆酒拌匀,装入裱花袋(裱花嘴为1cm直径圆嘴)冷藏待用。#椰子达克瓦兹蛋糕制作:
烤箱预热至160℃/160℃
1、粉类(杏仁粉、低筋粉、糖粉)混合过筛。
2、蛋白打发至湿性发泡,逐渐加入细砂糖继续搅拌。
3、打发的蛋白与“步骤1”的混合粉类轻轻拌和在一起,在轻轻拌入椰丝。
4、烤盘铺垫耐烤布,每盘400克(家用烤盘,工厂烤盘须按日常量调整),烘烤6分钟。
5、出炉静置自然冷却。法式巧克力薄脆制作:
1、白巧克力融化(微波或隔水,如果隔水则水温不得超过60℃)后与薄脆片混合拌匀。
2、均匀的涂抹在已经冷却至常温的“椰子达克瓦兹蛋糕”表面上。
3、冷藏待用白巧克力光环配件制作:
1、白巧克力融化,制成直径5.5cm的圆片20个,和外径5.5cm、内径3cm的片状中空圆环20个。组 装 成 品
1、涂抹了巧克力薄脆片的蛋糕,切为直径5.5cm的圆形。
2、直径5cm的白巧克力片放在蛋糕上。
3、取出冷藏的已经装在裱花袋中的椰子奶油,按图在巧克力外围挤一圈呈水滴状。
4、盖上中空的直径5cm白巧克力片,中间放入切成方块的热带水果(配方中未写),点缀几滴百香果和薄荷叶。
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