俄式脆皮列巴(成功配方分享)
感谢烘焙群友对姐姐的信任,特在此分享自家做的脆皮列巴配方,口味很好,外皮酥脆香,内部柔软。淡淡的奶香,麦香十足,微感咸度,有嚼劲,越嚼越香,空口吃也很美味。切片后如配果酱、汤、沙拉等。。就是地道的西餐美味啦😊。
此款面包,特别适合北方人口味和不喜甜食以及不能吃蔗糖的人群。开始吃一口不会太有感觉,而是越吃越喜欢,我自己就是将这一个210克多重的大面包品着品着就吃掉啦。
因为我做私人订制产品,所以每天超负荷忙碌,如果大家感兴趣就加微信13390051661,姐姐拉你进群一起学习玩耍烘焙哈。
现在以图片形式分享配方,操作流程都在图片上。请仔细看,不懂就进群学习!
忙碌中上传,免费分享自己辛苦研究的配方,请彼此珍惜。 #面包面包💕#
用料
高筋面粉 | 900克 |
低粉 | 100克 |
鸡蛋 | 100克 |
牛奶 | 400克 |
具体配方及操作流程看下图 | 1 |
俄式脆皮列巴(成功配方分享)的做法
配方及操作流程
流程操作中关于室温发酵6--8小时,因为我是实际操作做笔记后写出配方。具体操作以自己的发酵环境为主,如室温高或放发酵箱1小时可能就发酵好了。一定看发酵状态!
发酵三倍大即可。具体看下图,发酵前后对比。标注的发酵时间请按照自己的环境温度看最终的发酵状态,一定不要发过了。
这是啤酒酵种发酵完成的状态
打面
和好面团状态,有韧性的薄膜,拉开口是圆滑的。这要注意点是关于手套膜——刚刚有手套膜状态就可以了!因为面团打过了也会有手套膜,打过的面团后期发酵和烘烤爆发力不足。我用的这种和面机加入黄油后低速三分钟转高速4分钟就完成了。
(补的图是黑麦全麦粉面团,参考是一样的状态)面团和好后,放在案板上轻轻用手拍一拍就像轻度按摩那样,光滑面在外折叠成圆型或长方形放入发酵器具中,并在面团表面刷一层薄薄的玉米油(极少量,就刷表面)防干——这个方法可用在任一需发酵的面团上,如果放醒发箱发酵不要刷油啦。
发酵完成的状态(补的图是黑麦全麦粉面团,参考效果一样)
整形最后发酵过程
开始做脆皮糊
脆皮糊用料——这种粘米粉脆皮糊状态,制作好放醒发箱。
涂抹状态,然后再放入发酵箱发酵至少15分钟。
烘烤出炉放凉
切面
烘烤中
最后整形揉圆参考
揉圆参考
制作过程
整形好的圆形面包胚放入这种6寸纸托。纸托提前涂抹一层黄油(融化的好涂抹),这样烤出来不沾好出模(我是直接撕开),否则我不告诉你我第一次用沾到什么程度哈😊
配方中低粉部分用黑麦全麦粉替代,圆形表面脆皮中低粉也换成黑麦全麦粉,其他不变,烘烤出的成品。
配方原料:俄罗斯面粉
小贴士
按照配方流程可对照图片参考状态
因实在太忙,不足之处找时间在一一上传。
仅供参考。
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