板栗一口酥
一口酥,外层奶香浓郁、酥化无渣,内馅香滑细致、甜而不腻,小巧精致可爱,一口一个,便于携带和分享,即适合作为闺蜜聚会的下午茶点,也适合郊游外带。
一口酥做起来很简单,内馅可以随性多变,我是为了消耗之前炒的板栗馅,你可以根据喜好换成豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行,炒馅也没什么定则,油糖量都可以随意,不过要尽量把馅炒干点,因为一口酥外皮会吸收馅中的水分,水汽太大的内馅会让酥皮变得不酥。如果不酥了,吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。
买一送一的菜谱,最后贴心的附上炒板栗馅的方法,你可以如法炮制做豆沙馅、紫薯馅或者芋头馅,搅拌馅的时候可以加点淡奶油更有奶香味,也可以直接买现成的馅。
用料
酥皮配方 | |
黄油 | 100克 |
低粉 | 170克 |
杏仁粉(可用等量低粉代替) | 30克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 少许 |
表面装饰 | |
蛋黄液 | 1个蛋黄+少许蛋白 |
熟芝麻 | 适量 |
板栗馅配方 | |
板栗 | 500克 |
糖 | 150克 |
黄油 | 50克 |
水 | 适量 |
板栗一口酥的做法
先得瑟两张吧
咬一口,真的好酥。
黄油室温软化,低粉和杏仁粉混合过筛,蛋液打散,糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。
黄油加糖粉和盐用刮刀粗粗拌几下,再用电动打蛋器打至蓬松略发白。
分三次加入蛋液,每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加。
加入过筛后的混合低粉,用刮刀压拌均匀。
将面团整理好,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
将板栗馅分成均匀的四份,搓成差不多的长条。可以用保鲜膜包住比较好搓。
将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。
取一份擀成宽约8厘米的长片。这一步可借助保鲜膜,保鲜膜先平铺,将面团放中间,保鲜膜上下对折,宽约8厘米,将面团从中间往左右两边擀,我拍照时擀面仗位置放的不对。
擀成长后,将保鲜膜打开,两头切平,长度跟馅的长度差不多。
取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置。
借助保鲜膜,从下边提起把馅卷起来,卷紧一点,皮能完全包住馅即可,多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。
借助保鲜膜,把酥条滚均匀。
用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。
整齐地摆入铺了油纸的烤盘中,烤箱预热上下火200度。
刷两遍蛋黄液,撒适量芝麻。
送入预热好的烤箱,将温度调整为上火200度(不变)下火180度,烤约15分钟,上色满意即可。
烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。
好吃极了,哈哈。
现在是板栗馅的做法了:板栗仁加水煮熟。
分次放入破壁机中打成细腻的栗子泥。
打好的栗子泥倒入不粘锅。
加糖,中火翻炒,加糖会栗子泥会变稀,没关系,一直炒就行了。
炒的过程中加入黄油继续炒。
后面转小火炒至栗子馅离锅成团就行了。做一口酥的馅可以略炒干一些。吃不完的板栗馅装密封盒放冰箱冷冻保存。
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