桂花板栗酥
板栗:养胃健脾,所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
秋季板栗正当时。孩子馋校门外的栗子酥,说排2次队没买上,央求我一定要做给她吃,好吧,准了!😄
以下为24个板栗酥的量,可以减半做。
用料
【水油皮】 | |
水 | 130克 |
中筋面粉 | 340克 |
猪油 | 100克 |
糖 | 40克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 220克 |
猪油 | 115克 |
【板栗馅】 | |
板栗仁 | 500克 |
糖 | 80克 |
油(黄油、植物油、猪油皆可) | 40克 |
干桂花 | 5克(可省) |
水 | 100克 |
【其他】 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
桂花板栗酥的做法
将水放入锅中,水烧至55度,放入水油皮其他材料,设4分钟揉面。音乐响起取出,成团,包保鲜膜醒发1小时左右。
醒发时间准备栗子馅。板栗仁加入主锅,5秒/速度7打碎,加入栗子馅其他材料,设50分钟/V/速度3炒馅。炒干后,晾凉。(晾凉后会比热的状态干一些。)(我觉的今天炒制时间久了点,建议水量减少为80克,时间可能会减少到40分钟左右)
炒馅时间,将油酥手动拌匀至无干粉状态。
水油皮和油酥均分为24份。揉圆。记得盖上保鲜膜,防止丧失水份,表面干燥。
每份水油皮包裹一份油酥,用手掌虎口收口捏实。
收口向下。盖上保鲜膜防干。
取一份油皮,擀成长方形。
叠成三折。
翻转90度,擀开成长方形。
卷起。松弛15分钟。
将板栗馅均分为24份,搓成小圆球。(要求不用太高,就可以动作快一点。😄)
取一份松驰好的小卷,对折。
擀成圆饼形状。
包入栗子馅。收口向下。
预热烤箱180度。将包好馅的酥球压成饼状。用锋利的割刀切两条口子,仅需切到馅,不能切到底层。刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱上下火180度,中层,25分钟。上色满意盖上锡纸。(盖锡纸时间大概在15分钟左右,每家烤箱脾气不一,需自行掌握。)
成品,层层酥脆!
定装照。哈哈哈
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