砂锅腐竹焖草鱼

没有故事，为了解解馋～

用料  

砂锅腐竹焖草鱼的做法  

1. 小洋葱5个，没有的话也可以用洋葱代替。

2. 草鱼清洗干净，草鱼的量以砂锅能放为准，不要太多，控干水分。加入5-6片姜片，生抽2勺，耗油一大勺，胡椒粉少许，盐少量（以鱼够咸为准），白糖少许，料酒2勺，葱切长段，葱白和一半葱叶，用手搓一下，加入鱼里面。用手抓均匀，最后加入生粉，放置半小时以上。

3. 配料处理

4. 鱼搅拌腌制好

5. 腐竹，特别说一下，要买纯粹豆制品制作的，超市很多都是添加剂很多的，没有豆味。

6. 油温八九成，放入鱼块，中火煎至金黄，再小心翻面煎一下。

7. 煎的功夫，先把腐竹用温水泡两三分钟，最好整块泡，像我这样切开再泡，一会儿不好控制水分。

8. 砂锅烧热

9. 草鱼煎好了，关火

10. 油烧热，加入剩余的姜片，蒜头，小洋葱，翻炒一下

11. 再倒入两种辣椒，继续翻炒出香味，最后少许盐，以目前锅里的菜够咸为度。

12. 在砂锅里直接加入腐竹，注意腐竹要控制水分，像我这个碎的，要适当挤掉一些水。水分太多最后会变成汤。如果整张泡，拿起来，甩干就行了。在腐竹上面再加入适合腐竹量的盐。

13. 把煎好的鱼，均匀加到腐竹上面。再倒入两勺蒸鱼鼓油

14. 盖上锅盖，中火焖七八分钟，再把一勺料酒沿着锅盖边缘倒进去。最后焖两分钟就可以了。

15. 洒入葱花，用大的勺子翻一下，让底下的香料跟肉混合一下，出锅。锅底的蒜有些会糊，是正常现象。