抹茶芝麻牛轧糖★经典配方★
花生牛轧糖做多了,换换口味喽~
配方来自世界烘焙配方公众号。
用料
砂糖 | 220g |
玉米糖浆 | 75g |
蜂蜜 | 170g |
盐 | 1g |
水 | 120ml |
蛋白 (大) | 2个 |
抹茶粉 | 25g |
熟黑芝麻 | 60g |
抹茶芝麻牛轧糖★经典配方★的做法
*黑芝麻如果是生的要先烤熟,大概100度8~10分钟,熟芝麻也要烤5分钟烤香。
1. 200g砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水一起倒入一个平底锅,小火加热并搅拌至砂糖全部融化,插入一个糖果温度计,直到显示148℃。
2. 在糖浆接近125℃的时候,用电动打蛋器中高速搅打蛋白至湿性发泡,当糖浆到达148℃的时候离火,缓缓倒入蛋白霜,继续搅打至混合物提起后成光滑的丝带状落下。
3. 抹茶粉过筛,一次3-5g加入混合物,每次加入都翻拌均匀后加下一次,加入40g左右的黑芝麻,翻拌均匀。
4. 烤盘垫上烤纸,倒入混合物,用抹了油的刮刀抚平混合物,顶层再撒一层黑芝麻,晾至室温后放入冰箱冷藏过夜。
5. 取出切块,用油纸包装。
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