开花超美的莲花/荷花酥。
试做过烤箱版的莲花酥,开花不是太好看,油炸的就不一样了。美爆了有没有。一碰就掉酥酥皮。
猪油是自己熬的,比买的香很多呢。
教你怎样让荷花快速开出美丽的花!
开酥快,上色易控,省油。
这个方子的量可以做三个,两倍量做六个,三倍量做九个。
用料
水油皮用量: | |
普通面粉(中筋面粉) | 75g |
水 | 32g |
猪油 | 17g |
- | |
油酥用量: | |
普通面粉(中筋面粉) | 50g |
猪油 | 26g |
红曲粉或甜菜根粉 | 2g(想要深色就多加2g) |
菠菜粉或抹茶粉 | 3g |
- |
开花超美的莲花/荷花酥。的做法
水油皮的材料按照粉类(最好过筛),固体,液体依次放入厨师机或者面包机开启和面程序,直到出现手套膜(出现就行了,不用非到整个手能撑开的程度)。 如果想要手揉也是可以的。就是费力点,想快速出膜就是各种拉扯揉摔面团(等于没说)。
这时开始制作油酥,把猪油和面粉(最好过筛)用手(捏、压、搓)混合揉成团。
均分成三等份,每份25g左右,拿出一份白色油酥(其余两份盖好保鲜膜防干),加入2g红曲粉用手直接揉捏,不戴手套,用手掌手指揉捏均匀即可,手温能帮助快速融合。均分成3份,每份8g左右,揉成团,揉好后放入容器中盖好保鲜膜防干。
再拿出一份白色油酥加入3g菠菜粉,同上,揉匀之后均分成3份,每份8g左右,揉成团,放入容器内防干。
然后拿出白色的油酥,分成3份,每份8g左右,揉成团,放入容器中盖好保鲜膜或湿布防干。(或者直接放入保鲜袋中封口防干)这时,水油皮也差不多揉好了,盖保鲜膜防干,醒15分钟左右。然后均分成9份,每份13g左右,揉成团,放入容器防干。取出一个水油皮团,包入一粒油酥,用虎口往上推油皮完全包裹住油酥,封口捏紧,不要有空气。依次全部做好,三个颜色分开放。
取出一个白色面团,收口朝上,按扁,上下各擀一下,不要重复擀,擀成个如图的椭圆形。
然后由上而下卷起。
稍微用手掌✋按一下,上下各擀一下,成一个长条了。
然后把长条的上下端都往中间叠,按一下。
把它擀开,成一个面皮。 再拿一个红色的面团,如上步骤擀成片。
(‼️两个颜色就可以做一个荷花酥了,
如果你想要红心白皮的荷花酥,就把擀好的红色面皮向下收口成团,拿擀好的白色面皮 用虎口裹住,封口朝下放置。
如果要白心红皮的荷花酥,就把擀好的白色的面皮向下收口成团,拿擀好的红色面皮 用虎口裹住,封口朝下放置
同理,制作绿心白皮,白皮绿心,红心绿皮,绿皮红心……)然后,用锋利的刀,在顶部均分成六份。刀口至少要割到面团一半的深度,不然开出的花不好看。但是也不要切到底,个人认为那样不太美。
锅内放适量油(油炸网最底部六七圈能浸入油中即可),烧至扔个边角料的小面团进去,能冒泡浮起来就可以了 或者放入筷子 筷子头冒小泡泡的时候就可以开炸了,全程不要开大火,中小火就可以了。(拿之前做的海棠酥的图冒充一下)
❗️‼️重点:取一个做好的荷花面胚放入油炸网中,然后放入锅中,拿一个不锈钢汤勺舀起热油,从花心浇入,重复数次,你会发现,荷花慢慢就全部盛放了~ 一定要浇在中心处,而且不要浇的太快,免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。 直到荷花不再盛开,用筷子夹着底部放在铺了厨房纸(用来吸多余的油脂)的盘子里。再取一个荷花面胚放入油炸网,重复以上步骤。全部炸完后,放凉即可。
海棠酥
海棠酥
海棠酥
小贴士
‼️重点:取一个做好的荷花面胚放入油炸网中,然后放入锅中,拿一个不锈钢汤勺舀起热油,从花心浇入,重复数次,你会发现,荷花慢慢就全部盛放了~ 一定要浇在中心处,而且不要浇的太快,免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。 直到荷花不再盛开,用筷子夹着底部放在铺了厨房纸的盘子里。
一定要注意面团防干。
揉有色油酥的时候,如果觉得颜色淡,就多加2g色粉。
这个方子的量可以做三个,两倍量做六个,三倍量做九个。完毕。
如果只想做红白两色的,就把油酥均分成两份,做十个油酥就可以了,每个油酥的量变为7g左右;水油皮也分成十份,每份12g左右就可以啦。
((非要用烤箱的话,就180度,18分钟左右,根据自己烤箱脾气来定,温度偏高减时,温度偏低加时,上色满意就加盖锡纸,否则糊了的话颜色会比较丑。))
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