荷花酥(开口酥)烤箱版
少女心的甜品
方子是30个的量哦
油皮各12g➕油酥8g➕豆沙馅20g
方子减半可做15个
用料不同烤箱不同成果可能有所差异
根据大家的建议油酥的猪油又增加了20g
用料
油皮1 | |
中筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
猪油(玉米油) | 40克 |
水 | 100克 |
油皮2(粉红色) | |
中筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
猪油(玉米油) | 40克 |
水 | 100克 |
红曲粉(食用色素) | 1-2克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 360克 |
猪油 | 180克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 600g |
荷花酥(开口酥)烤箱版的做法
先做油皮
中筋面粉过筛加入猪油、糖粉、水
猪油不要过分软化
油皮中的油可以用植物油或者黄油代替,但是效果不如猪油好揉成光滑面团,放入保鲜袋内,醒面半小时
相同的步骤重复一次,加入红曲粉,食用液体色素的就把色素与水混合后倒入面团内揉匀制作油酥
低筋面粉和猪油混合搅拌揉匀
尽量不要用其他油代替猪油
猪油起酥效果最好
都放入保鲜膜醒半小时方子是30个的量
白色油皮粉色油皮分成30份,每份12g
油酥60份,每份8-10g
将油酥包入油皮中
用保鲜袋封住,防止水分蒸发
醒20-30分钟用擀面杖擀开面团再卷起
卷好后继续用保鲜袋盖住,防止水分蒸发
醒20-30分钟之后重复上述步骤
将面团擀开卷起
第二次可擀长一点,卷起层数越多饼酥越多
保鲜膜盖住醒20-30分钟食指按压面团中部
卷起两头并压平面团
用擀面杖擀成圆形,中间厚边缘薄将两色酥皮叠加,包入20g豆沙馅
包好的酥饼
用刀片,或者锋利的刀子在面团上划口
170度预热10分钟
放入烤箱中层 170度30分钟
根据上色程度和自家烤箱脾气来调整时间成品💁🏻
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