杏子果酒
自从去年爱上了自己泡的梅子酒,今年就一发不可收拾。流连于各季的水果摊前。独爱酸甜适中,香气扑鼻的一位。当季的新疆吊干杏,来一罐存到秋冬品尝。
用料
杏 | 500克 |
黄冰糖 | 50克 |
高度清香型米酒 | 1升 |
杏子果酒的做法
清洗:用少许盐浸泡,轻轻揉搓。去蒂,杏子头有些细长的黑线。都可以清理干净些。用流动水冲洗两三遍。
去水汽:平铺了几层厨房纸,晾干水汽。青梅我是直接用厨房纸擦干都没事。但对于比较嫩的杏子,我选择让它多通风晾干。总感觉有的毛茸茸的表面不容易擦干。担心有灰,上面也盖了层厨房纸。
去核:参考了几个食谱,因为青梅,杨梅,樱桃我都没有去核。这个就试个去核的版本吧。至于其他食谱里说的杏仁核泡酒会有有害物质,查不到根据,毕竟杏仁都可以泡酒的。
清洗罐子:开水烫罐子,一定要先烫外面,再往里面装热水。让罐子受热均匀就不容易裂。另外异形的罐子(瓶口小,瓶身很大的)也非常容易裂,别问我是怎么知道的,心疼。其次还可以用高度白酒洗罐子。也是之后要晾干再使用哦。当然还是可以用厨房纸提高效率~
装瓶:无油无水的秘诀想必大家都听过,这四个字划重点。我不喜欢特别甜的,所以这次选了朋友家自酿的清香型米酒,五十多度,然后就放心的只放了一点点糖。度数低的话还是要加糖,因为糖也是防腐的。泡好后如果喜欢甜的其实加糖浆或者雪碧都是可以后面调的。
贮藏&等待:放在晒不到太阳又通风的地方耐心等待吧。水果泡酒三个月应该就可以喝了,但是半年以上的风味又不同。唯一的办法就是一次泡个三五罐,不同时间的都尝一下吧。
等着杏酒泡好了,约朋友来家里小酌吧~
小贴士
泡了酒之后,感觉像是养了只猫。不在家的日子满脑子都在好奇它今天有没有变不一样。😋
最后杏子的挑选,青杏酸度高,黄杏香气扑鼻。各有各的好。但是泡酒的都不要选熟透的。软了的去完核就直接塞嘴巴里吧~别客气!
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