小米锅巴-一把童年记忆中的小零食
用料
小米 | 100g |
面粉 | 100g |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
小米锅巴-一把童年记忆中的小零食的做法
小米中倒入清水,浸泡1小时。
泡好的小米倒出大部分清水(不用倒完),加入面粉和适量的五香粉、胡椒粉。
手揉成光滑的面团,再用擀面杖擀薄。
刀切成块,菱形为佳。
用叉子插出均匀的小孔,面胚完成。
锅中倒入油,烧至7成热后下入面胚炸至变硬。
在丢入锅内复炸(10秒以内),稍微变色就捞出。
炸完后捞出,锅巴的表面泛着油光,肉眼可见,喷香焦黄。表面撒上鲜咸的调料,让它们尽情地在盆中翻滚,跳跃,拌匀后更能激发锅巴的香味。
小贴士
1. 锅巴油炸 —— 油炸时间一定要控制好,不能过久,否则会很硬。要根据锅巴的厚薄度调整油炸时间。
2. 撒料 —— 可以按自己的口味随意配比,掂盆让锅巴均匀地沾上调料。
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